串串香全套技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容

項(xiàng)目簡介

串串香是四季爆款剛需小吃，受眾廣、男女老少通吃、復(fù)購率極高、夜市和門店都超級(jí)火爆。

本項(xiàng)目大優(yōu)勢(shì)：投資小、操作簡單、不用大廚、出餐快、可擺攤可開店、利潤高、上手極其簡單。

口味穩(wěn)定、底料一次性熬制、全天可用，非常適合零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)、夫妻店、小吃檔口增項(xiàng)。

培訓(xùn)包含品類

1.經(jīng)典紅湯麻辣串串（招牌爆款）

2. 鮮香微辣串串（大眾口味）

3.清湯骨湯串串（老人小孩專用）

4. 藤椒青麻串串（網(wǎng)紅特色）

5. 干拌串串、冷吃串串

葷素上百種串品全部教學(xué)，搭配標(biāo)準(zhǔn)化穿串、腌制、處理流程。

全套詳細(xì)培訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容

第一部分：食材選購、處理、穿串標(biāo)準(zhǔn)化

1. 肉類選材標(biāo)準(zhǔn)

牛肉、羊肉、五花肉、雞脯肉、雞胗、雞心、魷魚等商用進(jìn)貨挑選方法，區(qū)分凍貨、鮮貨，控制成本。

2. 素菜選材、清洗、控水技巧

各類青菜、豆制品、菌菇類挑選，防發(fā)黃、防發(fā)黑、防出水。

3. 標(biāo)準(zhǔn)化穿串工藝

統(tǒng)一大小、統(tǒng)一重量、統(tǒng)一賣相，串串大小均勻，避免大小不一、顧客挑剔。

4.食材保鮮、冷藏?cái)[放、全天不發(fā)黑不變味

夜市擺攤必備技巧，解決食材隔夜變質(zhì)、發(fā)干、變色問題。

第二部分：各類肉類腌制技術(shù)（核心入味）

串串好吃關(guān)鍵在腌肉配方，嫩、滑、入味、不柴、不腥。

1. 招牌嫩牛肉腌制配方

2. 麻辣肉片腌制方法

3. 雞肉、雞雜去腥鎖水腌制

4.肉類保水、增嫩、增香商用手法

全部精準(zhǔn)配比，腌制后煮出來鮮嫩多汁、久煮不老。

第三部分：核心香料識(shí)別與配比

1.幾十種香料認(rèn)識(shí)、作用、真假辨別

2.香料去腥、增香、提麻、增回味搭配原理

3.香料泡水、去苦味、去澀味預(yù)處理

4.商用低成本香料組合，香味厚重不刺鼻

第四部分：串串香秘制紅油熬制技術(shù)（重中之重）

串串香紅亮、香濃、夠味，全靠紅油：

1.專用油料配比（菜籽油、大豆油比例）

2. 蔥姜洋蔥蔬菜油炸制增香

3.辣椒分階段下料，提色、提香、提辣三層工藝

4.紅油熬制火候把控，不苦、不燥、色澤紅亮

5.紅油沉淀、儲(chǔ)存、越放越香技巧

第五部分：秘制底料炒制全套技術(shù)

全程手把手實(shí)操教學(xué)，商用大桶配方：

1.豆瓣醬預(yù)處理、炒干水汽、去生味

2. 糍粑辣椒炒制技巧

3.底料分層下料、火候大小切換

4. 去腥、增香、回味底料工藝

5.一次性炒出麻辣醇厚、越煮越香、不發(fā)苦不發(fā)咸的串串底味

第六部分：高湯熬制技術(shù)（清湯/紅湯通用）

1. 骨頭選材、焯水去腥

2.商用速成高湯熬法（省時(shí)省力、奶白鮮香）

3. 清湯串串調(diào)味比例

4.紅湯兌湯標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一口味、穩(wěn)定味道

第七部分：多種口味鍋底調(diào)制

1.經(jīng)典麻辣紅湯鍋：香辣濃郁、大眾愛

2.鮮香微辣鍋：適合清淡地區(qū)、客源更廣

3.藤椒麻辣鍋：青香麻味足、網(wǎng)紅爆款

4.滋補(bǔ)清湯鍋：老少皆宜、不辣鮮香

所有口味標(biāo)準(zhǔn)化克數(shù)配比，味道不跑偏。

第八部分：蘸料、干碟、油碟配方

串串靈魂蘸料全套教學(xué)：

1. 秘制蒜蓉香油碟

2.香辣干碟（孜然辣椒復(fù)合香）

3. 蒜泥蠔油料

4. 自助小料搭配比例

第九部分：煮串火候、下鍋順序、出餐標(biāo)準(zhǔn)

1. 葷菜、素菜下鍋先后順序

2.大火、中火、小火煮制時(shí)間把控

3.避免煮老、煮碎、煮發(fā)苦技巧

4. 串串入味標(biāo)準(zhǔn)、口感把控

5.擺攤快速出餐、續(xù)湯續(xù)料流程

第十部分：擺攤開店設(shè)備、成本利潤分析

1. 全套擺攤低成本設(shè)備清單

2. 單串葷素成本精準(zhǔn)核算

3.定價(jià)技巧、套餐搭配、提高利潤

4.攤位選址、出攤時(shí)間、引流技巧

第十一部分：常見問題修復(fù)（商用避坑）

1. 鍋底發(fā)苦、發(fā)澀、辣味刺鼻

2. 湯底越煮越咸、越煮越黑

3. 肉類煮出發(fā)柴、沒味道

4.香味不足、只有辣味沒有香味

5. 素菜易發(fā)黃、出水嚴(yán)重

所有開店通病全部一對(duì)一糾正。

教學(xué)模式

1.全程實(shí)操、親手炒制、親手腌肉、親手調(diào)湯

2.所有配方無保留、精準(zhǔn)克數(shù)、全部交付

3.零基礎(chǔ)可學(xué)、不限學(xué)時(shí)、學(xué)會(huì)為止

4.終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)、售后答疑

項(xiàng)目優(yōu)勢(shì)總結(jié)

串串香投資小、利潤高、操作簡單、四季熱銷、受眾超級(jí)廣，是小本創(chuàng)業(yè)穩(wěn)、回本快、淘汰的經(jīng)典小吃項(xiàng)目，適合擺攤、檔口、小店增項(xiàng)創(chuàng)業(yè)。