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瓜爾膠（Guar Gum，又名瓜爾豆膠、Cyamopsistetragonoloba Seed Gum，CNS 20.025，INS 412）

CAS號：9000-30-0（天然半乳甘露聚糖多糖混合物通用CAS）

分子式：屬天然半乳甘露聚糖，無單一分子式，主鏈為β-1,4連接的D-吡喃甘露糖，部分甘露糖在C-6位被α-D-吡喃半乳糖單取代，甘露糖與半乳糖摩爾比約1.5:1～2:1，平均分子量約1×10?～2×10?Da，通常以(C?H??O?)?·(C?H??O?)?作近似代表。

基本性狀：白色至淡黃色自由流動粉末，無臭或微有豆腥味，在冷水中迅速水合溶脹并形成高黏度膠體溶液（約30分鐘達Zui大黏度，無需加熱，區(qū)別于刺槐豆膠），不溶于醇、、油脂，1%溶液pH約5.5～7.0，黏度遠高于同等濃度其他植物膠（1%溶液黏度可達3000～6000mPa·s），與黃原膠有明顯協(xié)同增效，耐電解質(zhì)性能中等，不耐強酸強堿長時間處理。

各領(lǐng)域的典型用途及參考用量范圍（非醫(yī)藥用途，實際操作請遵照相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準及工藝驗證）：

食品添加劑方面，作為增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑及持水組分，用于乳制品（冰淇淋、雪糕中抑制冰晶生長、賦予滑潤口感并降低冰點，參考0.05%～0.3%）、植物蛋白飲料（作為穩(wěn)定懸浮組分防分層沉淀，參考0.02%～0.15%，常與CMC-Na復(fù)配）、肉制品（香腸、火腿中作為保水增稠輔助，參考0.2%～0.8%）、焙烤食品（面包面團中調(diào)節(jié)持水性延緩老化，參考0.05%～0.2%；餡料、奶油裱花中增稠穩(wěn)定，參考0.1%～0.5%）、果醬果凍（增稠保形，參考0.1%～0.5%）、面條及面制品（增加咬勁、減少煮損、改善表面光潔度，參考0.05%～0.2%）、調(diào)味醬（沙拉醬、蛋黃醬中作為乳化穩(wěn)定增稠組分，參考0.2%～0.8%）。依據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》可按生產(chǎn)需要適量使用（GMP）。不得用于標(biāo)準不允許使用的類別。

工業(yè)方面，用于飼料工業(yè)作為黏結(jié)劑參與顆粒飼料壓制（減少粉塵、提高顆粒強度及耐水性），參考添加量為飼料或預(yù)混料總質(zhì)量0.2%～2.0%；用于石油鉆探泥漿作為增稠降濾失劑及攜砂劑（壓裂液中常用改性瓜爾膠或未改性粉），參考添加量為泥漿或壓裂液體系質(zhì)量0.1%～0.6%（壓裂液常用經(jīng)酶解或化改性的羥丙基瓜爾膠，未改性粉參考類似范圍）；用于造紙表面施膠或涂布作為保水增稠輔助組分，參考占施膠劑或涂料總質(zhì)量0.2%～2.0%；用于建材（瓷磚膠、抹灰砂漿中作為保水增稠劑提高開放時間及施工性），參考占干粉砂漿質(zhì)量0.01%～0.1%；用于乳化炸藥中作為膠凝劑參考占炸藥基質(zhì)質(zhì)量0.2%～1.0%。

化工方面，作為天然高分子親水膠體用于研究半乳甘露聚糖流變行為、與黃原膠協(xié)同效應(yīng)及作為包埋或絮凝過程基質(zhì)，投料依具體實驗或工藝設(shè)計確定（通常與黃原膠復(fù)配質(zhì)量比1:1～4:1產(chǎn)生協(xié)同增稠）；作為日用化學(xué)品（牙膏、洗護用品）配方中的天然增稠懸浮組分時參考占配方總量0.1%～1.0%（冷水分散溶脹，宜先與砂糖或丙二醇干混后加水防結(jié)團）；亦可作為生化或分析化學(xué)中的多糖類標(biāo)準品按需求配制（先冷水分散，避免熱水致提前膠凝結(jié)團）。

紡織行業(yè)方面，主要用于印花糊料（活性、直接、分散染料印花中作為高黏度低滲化糊料，適合細線條及云紋花型，可單獨或常與海藻酸鈉按一定比例復(fù)配降低成本并調(diào)節(jié)流變性），參考用量為印花色漿中占色漿總質(zhì)量0.3%～2.5%（先制成1%～3%母膠冷水分散溶脹30～60分鐘，過濾后使用，可加熱至70℃短暫助溶但避免長時間高溫降解）；亦可作為經(jīng)紗上漿輔助黏結(jié)組分與淀粉或聚烯醇復(fù)配提高漿膜柔韌性及耐磨性，參考占漿料固體總量1%～5%；后整理中偶用作暫時性保護膜或抗遷移組分（熱水退漿）。使用前需小試確認與染料（尤其活性染料需注意瓜爾膠含少量蛋白質(zhì)可能影響某些敏感色系）、助劑及纖維的相容性，酸性較強染浴中注意控制溫度時間以免過度降解降黏。

儲存與安全防護：密封保存于陰涼、干燥、通風(fēng)處，注意防潮（易吸濕結(jié)塊、黏度下降、褐變），避免與強氧化劑共儲。操作時建議佩戴防護手套及防塵口罩，避免吸入粉塵（粉塵遇潮易結(jié)團粘附呼吸道）。若粉塵進入眼睛或接觸皮膚，立即用大量清水沖洗。

以上內(nèi)容僅供工業(yè)及技術(shù)參考，食品添加使用須嚴格遵守GB2760及相關(guān)地方法規(guī)要求。