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標準與來源國標 GB 2760-2024,天然植物提取,原料為紫草根,有效成分為紫草素(萘醌類),CAS:517-89-5,屬于清潔標簽油溶性天然紅色素。
外觀劑型油溶膏、油溶液體、脂溶紫紅色粉末;暗紫紅,無刺鼻異味。
溶解特性完全溶于植物油、可可脂、起酥油、黃油、乙醇;不溶于冷水、純水;遇強堿水溶液變藍,酸性/ 中性油脂穩(wěn)定紅、紫紅色。
關鍵耐受特點
耐熱:160~180℃短時烘烤、油炸穩(wěn)定,不易褪色;
pH 變色規(guī)律:酸性→鮮紅色,中性→紫紅色,堿性→藍紫色;
短板:遇鐵、銅離子快速變深紫、發(fā)黑,全程禁用鐵銅設備容器;耐光中等,成品避光儲存更佳。
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