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蝦青素（Astaxanthin），主要指天然來源的(3S,3'S)-蝦青素（源于雨生紅球藻、酵母或甲殼類提取物）或人工合成的混合型蝦青素，屬類胡蘿卜素族酮類色素，為紫紅色至暗紅色結晶粉末或油狀分散體，不溶于水，溶于油脂、氯仿、等有機溶劑。

CAS號：天然(3S,3'S)-蝦青素 CAS472-61-7；全反式蝦青素（all-trans-Astaxanthin）亦常登記為472-61-7；合成蝦青素混合物無獨立單一CAS，商品資料有時標注22888-70-6（蝦青素提取物/制劑通用號，非單一化合物）。

分子式：C??H??O?

分子量：約596.85

食品添加劑方面用途：作為天然色素（著色劑），用于油脂制品、調味醬、糖果、焙烤食品、冷凍飲品、固體飲料等加工中，參與賦予橙紅至紅色澤。一般先分散于植物油或乳化體系中再投料。參考用量按GB2760規(guī)定執(zhí)行，常見范圍為食品總質量的0.002%–0.02%（即0.02–0.2g/kg，油溶性制劑按標示含量折算），具體應符合GB 2760中"著色劑蝦青素（源自雨生紅球藻時為新資源食品/新品種許可范圍）"之適用范圍與限量，使用前應確認原料來源是否符合我國新資源食品或相關添加劑公告要求。

工業(yè)方面用途：作為水產及禽類配合飼料的色素添加組分（賦予體表或卵色澤）；作為生物可降解材料或功能涂層中的天然色素組分；作為抗氧化配方輔助組分用于某些工業(yè)油脂或潤滑油穩(wěn)定體系；作為微生物發(fā)酵產物提取模型物。參考用量：配合飼料中按產品規(guī)格折算一般為每噸全價飼料添加30–200g（以純蝦青素計，油制劑按濃度折算為約3–20kg/t）；涂料或功能材料著色中為配方總質量0.005%–0.1%；具體依工藝要求及目標色澤確定。

化工方面用途：作為天然類胡蘿卜素用作有機合成對照品或標準品；作為脂溶性色素用于油墨、涂料（食品接觸級）或生物基材料（如PLA、PHA等可降解塑料）的著色改性；作為某些光敏或自由基捕獲研究中的模型化合物；高分子材料抗氧輔助組分（與主抗氧劑復配）。參考用量為油墨或涂料（食品接觸級）中為0.001%–0.05%；可降解塑料母粒中為0.005%–0.1%；有機合成標準品一般配制成1–1000μg/mL儲備液使用，具體依合成路線及產品要求確定。

紡織行業(yè)方面用途：作為天然植物源/微生物源色素用于棉、絲、羊毛等織物的染色或印花（多需媒染劑如鋁、錫、鐵鹽輔助固色，呈現不同色調），或作為高端家紡及裝飾織物的生態(tài)染色組分。參考用量為染液總質量0.02%–0.3%（或按0.2–3g/L），或按織物絕干質量0.5%–5%o.w.f.，通常先用少量乙醇或油脂助溶分散后加入染浴，具體應通過小試確定媒染條件及色光。

以上用量為工業(yè)技術資料中的參考范圍，實際投料應結合具體產品技術規(guī)范、供應商技術資料、相關國家標準及我國新資源食品/食品添加劑公告確定。蝦青素對光、熱、氧及金屬離子高度敏感（易異構化及降解褪色），宜充氮或真空密封、避光冷藏（2℃–8℃，油制劑可酌情室溫暗處保存但保質期較短），避免與強氧化劑及酸堿劇烈條件長時間接觸。