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1. 乳飲品、酸奶、冰淇淋(核心優(yōu)勢(shì)場(chǎng)景)
推薦用量:0.02~0.05 g/kg
工藝:40℃溫水先配儲(chǔ)備液,低溫配料;打造柔和奶咖、牛奶巧克力色調(diào),不破壞奶香;耐乳酸菌發(fā)酵環(huán)境,發(fā)酵后不變灰。
2. 碳酸飲料、奶茶、果味汽水
用量:0.03~0.1 g/kg;避光調(diào)配灌裝,減少光照褪色;盡量降低異 VC 鈉添加量,避免脫色。
3. 糖果、軟糖、果凍
軟糖 / 果凍:0.04~0.1 g/kg,熬糖后期低溫投料,縮短高溫受熱時(shí)長(zhǎng);
壓片糖、巧克力包衣:選用鋁色淀干粉混合,上色均勻不油水遷移。
4. 糕點(diǎn)表層彩裝、餅干夾心、裱花
僅允許表面裝飾,餅胚內(nèi)部禁止添加;水溶款用于水性糖霜,鋁色淀適配黃油、巧克力涂層。
5. 配制酒、果酒、利口酒
過(guò)濾灌裝前低溫添加 0.02~0.1 g/kg,酒體長(zhǎng)期存放不易氧化發(fā)暗,模擬可可、威士忌棕色。
6. 復(fù)合醬料、沙拉醬、火鍋底料
熬醬中期添加,耐受高溫熬制,色調(diào)溫潤(rùn)奶棕,無(wú)焦糖的焦糊異味。

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