漢臺高溫制曲醬香白酒。曲為酒之骨，酒曲的品質(zhì)直接決定了醬香白酒的風(fēng)味上限，高溫制曲正是醬香型白酒區(qū)別于其他香型的核心工藝特征，也是形成醬香、焦香、糊香等復(fù)合風(fēng)味的關(guān)鍵來源。漢臺酒業(yè)始終堅持傳統(tǒng)高溫制曲工藝，自建制曲車間，以純小麥為原料，遵循端午制曲的時令傳統(tǒng)，為每一批醬香白酒打造品質(zhì)過硬的風(fēng)味骨架。

漢臺高溫制曲選用優(yōu)質(zhì)冬小麥為原料，經(jīng)粉碎后加水?dāng)嚢琛褐瞥汕鷫K，再送入曲房進(jìn)行高溫發(fā)酵。整個制曲過程遵循 “高溫制曲、高溫發(fā)酵”的原則，曲房內(nèi)溫度可達(dá)到六十?dāng)z氏度以上，在持續(xù)高溫環(huán)境下，小麥中的蛋白質(zhì)、淀粉充分分解，網(wǎng)羅空氣中的多種微生物參與發(fā)酵，生成豐富的香味前體物質(zhì)與酶類物質(zhì)，為后續(xù)釀酒發(fā)酵提供充足的動力與風(fēng)味基礎(chǔ)。制曲期間需人工多次翻曲，把控曲塊的發(fā)酵程度與溫度變化，確保曲塊內(nèi)外發(fā)酵均勻，終形成醬香濃郁、斷面金黃的優(yōu)質(zhì)大曲。

相較于中低溫制曲，高溫制曲的發(fā)酵周期更長、成曲率更低，但所產(chǎn)出的大曲微生物種類更豐富，釀出的白酒醬香更突出、風(fēng)味層次更飽滿。漢臺從不為提升產(chǎn)能而降低制曲溫度、縮短制曲周期，始終堅守高溫制曲的工藝標(biāo)準(zhǔn)，每一塊成品大曲都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，合格后方可投入釀酒使用。正是優(yōu)質(zhì)高溫大曲的加持，漢臺醬香白酒才能呈現(xiàn)出醬香突出、幽雅細(xì)膩、空杯留香持久的典型風(fēng)格，每一口都能感受到傳統(tǒng)工藝賦予的醇厚風(fēng)味。如需了解高溫制曲工藝的更多詳情，可添加微信咨詢，工作人員將為您做全面講解。