蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量高，每百克達(dá)6.7克，比世界衛(wèi)生組織的推薦值每百克蛋白質(zhì)5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質(zhì)的賴氨酸含量嚴(yán)重不足，比世界衛(wèi)生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補(bǔ)大米中賴氨酸的不足，提高了營養(yǎng)價值。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據(jù)調(diào)查，常食用蕎麥?zhǔn)称返牡貐^(qū)，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥?zhǔn)称返貐^(qū)的人少。

葉綠素是抗癌物質(zhì)、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發(fā)白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定論作雜質(zhì)處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。另外，蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。

，蕎麥米不僅營養(yǎng)豐富，還有其他食品無法可比的藥用功能，特別是高血壓、糖尿病患者，常食用蕎麥米有益于健康。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數(shù)量的蕎麥米，無論做干飯，還是做稀飯，非常柔軟可口，若不相信，嘗一嘗就知道。

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