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咸蛋黃香精(Salted Egg YolkFlavor)是由多種香料化合物(如含硫化合物、吡嗪類、二酮類、醛類、酯類、含氮雜環(huán)等)、可能的天然蛋黃提取物、溶劑及載體經(jīng)調(diào)配或提取制得的復合香精,屬于多組分混合物,不是單一化學物質(zhì)。
CAS號:咸蛋黃香精作為混合物,沒有統(tǒng)一、單一的CAS號。不同廠商配方不同,貿(mào)易資料中標注的數(shù)字通常僅用于內(nèi)部管理或指向某一特征單體,不能代表整體香精。其常見特征風味單體有獨立CAS號,例如:2,5-二甲基吡嗪CAS 123-32-0;2-乙酰基吡嗪 CAS 22047-25-2;2,3-丁二酮 CAS 431-03-8;己醛 CAS66-25-1; CAS 100-52-7;常用溶劑丙二醇 CAS 57-55-6,但這些僅代表單體成分。
分子式:因是混合物,不存在單一分子式;各單體組分有各自分子式,如2,5-二甲基吡嗪C?H?N?,2-乙?;拎?C?H?N?O,2,3-丁二酮 C?H?O?,己醛 C?H??O, C?H?O,丙二醇 C?H?O?等,整體無固定分子式。
食品添加劑用途:用于烘焙食品(月餅、蛋黃酥、面包、餅干)、休閑膨化食品(薯片、米餅、鍋巴)、肉制品(火腿腸、肉丸、咸蛋黃風味肉制品)、方便面調(diào)料包、速凍食品(湯圓、包子餡料)、醬料(沙拉醬、咸蛋黃醬、調(diào)味粉)、糖果、豆制品、預制菜肴等,提供咸蛋黃特征脂香、烤香與輕微咸鮮氣息。用法:在配料混合階段與其他干/液料一同加入;對熱敏型規(guī)格可在熱處理降溫后(如40–50℃)或成品前混勻。參考用量:烘焙與糕點按面粉或餡料重約0.05%–0.3%;方便面調(diào)料包約0.1%–0.3%;肉制品、休閑膨化食品約0.05%–0.2%;醬料、調(diào)味粉約0.1%–0.4%;粉末或微膠囊香精有時按0.02%–0.1%投料。實際用量應依配方設計、工藝及食品用香精使用規(guī)范,在允許使用類別內(nèi)按生產(chǎn)需要適量使用。
工業(yè)與化工用途:工業(yè)上可作為賦香組分用于空氣清新劑、無火香薰、洗潔精、洗衣液、家居清潔用品、香皂、洗手液、香薰蠟燭、工藝品、文具、玩具等,提供咸蛋黃脂香與烘焙氣息;化工上可用于塑料、橡膠、涂料、油墨中作為微量芳香組分,部分單體可作為有機合成中間體或用于調(diào)配其他復合香料。用法:直接混入基質(zhì)攪拌均勻,或先用乙醇、丙二醇等溶劑預稀釋后加入;熱加工體系常在降溫至約40–50℃后加入以減少揮發(fā)。參考用量:液體洗滌劑、清潔用品約0.1%–0.5%;空氣清新劑、香薰約0.1%–1.0%;塑料、橡膠、涂料等約0.03%–0.2%;作為化工合成或香料調(diào)配微量組分時常低于5%,具體依配方與工藝通過小試確定。
紡織行業(yè)用途:用于織物柔軟劑、芳香整理劑、浸軋液、噴涂液、微膠囊香味整理工藝,使家紡、毛巾、服飾等帶有咸蛋黃脂香與烘焙香氣。用法:通常與柔軟劑或整理劑同浴,通過浸漬、浸軋、噴霧、涂層或微膠囊施加。參考用量:相對于整理工作液質(zhì)量約0.05%–2.0%;相對于織物重量約0.2%–1.5%;噴涂法每平方米紡織品約數(shù)毫升至數(shù)十毫升香精溶液。實際投料需結(jié)合纖維材質(zhì)、帶液率、固化工藝及紡織助劑標準通過試驗選定。
以上用量均為行業(yè)常見參考范圍,實際投料應依據(jù)具體產(chǎn)品標準、配方試驗、基質(zhì)相容性及對應行業(yè)規(guī)范與安全要求確定,不作統(tǒng)一強制數(shù)值。
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