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咸蛋黃香精是模擬咸蛋黃風(fēng)味的復(fù)配混合物,并非單一化學(xué)物質(zhì),因此沒有統(tǒng)一的CAS號與分子式。其具體理化指標(biāo)取決于各生產(chǎn)廠家的配方。
CAS號:無單一編號。其常見特征風(fēng)味組分(如2,5-二甲基吡嗪CAS 123-32-0、2-乙酰基吡嗪 CAS 22047-25-2、己醛 CAS66-25-1)各有獨(dú)立CAS號。
分子式:無統(tǒng)一分子式。典型組分如2,5-二甲基吡嗪的分子式為C?H?N?。
本質(zhì):由吡嗪類、醛類、酮類、含硫化合物等多種香料與溶劑(如丙二醇、植物油)或載體復(fù)配而成,外觀呈液體、膏狀或粉末狀。
用途
用于烘焙食品(月餅、蛋黃酥、餅干、面包)、調(diào)味品(蛋黃醬、沙拉醬、復(fù)合調(diào)味醬)、方便食品(方便面調(diào)料包、速凍食品)、膨化食品(薯片、蝦條)、休閑零食、肉制品及乳制品(咸蛋黃味冰淇淋),提供咸蛋黃特征脂香、烘烤香及微咸風(fēng)味。
用法與參考用量
用法:通常在配料混合階段加入。液體香精可直接添加或預(yù)溶于油脂,粉末香精需與粉狀原料預(yù)混。熱加工產(chǎn)品(如烘焙)建議使用耐高溫型香精。
用量:按生產(chǎn)需要適量使用。常見參考范圍:烘焙食品約0.05%–0.3%,調(diào)味醬料約 0.1%–0.4%,膨化/休閑食品約0.1%–0.5%(以成品總量計(jì))。實(shí)際用量必須符合GB2760及供應(yīng)商技術(shù)說明。
用途
日化產(chǎn)品:用于香皂、洗衣液、洗潔精、空氣清新劑、香薰蠟燭等產(chǎn)品的賦香,提供獨(dú)特脂香氣息。
工業(yè)制品:作為塑料、橡膠、油墨、工藝品等制品的加香組分,或作為香料中間體參與合成。
用法與參考用量
用法:直接加入基質(zhì)攪拌均勻,或預(yù)先用乙醇、油脂等溶劑稀釋。日化產(chǎn)品建議在體系降溫至40–50℃ 時(shí)加入。
用量:日化/香氛產(chǎn)品約0.1%–1.0%,塑料/橡膠制品約 0.03%–0.3%,香料合成中間體通常低于 5%。
用途
主要用于織物后整理,通過浸漬、浸軋、噴涂或微膠囊工藝賦予紡織品咸蛋黃香氣,常見于柔軟劑、芳香整理劑、香氛家紡產(chǎn)品及毛巾等紡織品。
用法與參考用量
用法:將香精與柔軟劑、整理劑混合,通過浸軋、噴涂或涂層工藝施加于織物。
用量:通常按工作液質(zhì)量的0.05%–0.3% 添加,或按織物重量每千克使用 0.1–0.3 克香精。
食品合規(guī):食品用途必須使用符合GB 2760 和 GB 30616 的“食品用香精”,嚴(yán)禁使用工業(yè)級香精。
用量控制:上述用量均為行業(yè)常見參考范圍,實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商資料及小試結(jié)果確定。
風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避:工業(yè)與紡織用途的香精不得用于食品加工。
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