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鮑魚檢測(cè)（鮮活 / 冷凍 / 干鮑 / 即食）

 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB 2733-2015 鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品（強(qiáng)制）

GB 2762/2763 污染物 / 農(nóng)殘限量

GB 31650 獸藥殘留限量

SC/T 3015 水產(chǎn)品抗生素檢測(cè)

 感官（必檢）

色澤：鮮活 / 冷凍呈自然乳白 / 淡黃 / 棕褐，有光澤；無發(fā)白、發(fā)黑、發(fā)綠

組織：肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，無糜爛、無發(fā)黏；干鮑堅(jiān)硬、斷面細(xì)膩

氣味：特有海腥味，無酸敗、無霉味、無氨水味

雜質(zhì)：無泥沙、無內(nèi)臟殘留、無外來異物

 理化（品質(zhì) + 新鮮度）

水分：鮮活≤80%；干鮑≤15%

蛋白質(zhì)：鮮品≥12g/100g；干鮑≥40%

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）：≤30mg/100g（新鮮度關(guān)鍵）

灰分：≤6.5%；脂肪：≤2.0%

鹽分：干鮑≤10%；鹽漬≤40%

過氧化值：≤0.5g/100g（冷凍 / 即食防酸?。?/p>

 安全

重金屬（GB 2762）

鉛≤1.0mg/kg；鎘≤2.0mg/kg；總汞≤0.5mg/kg；無機(jī)砷≤0.5mg/kg

獸藥殘留（不得檢出）

氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類（SEM/AOZ）、四環(huán)素、磺胺類

其他污染物

甲醛、亞硝酸鹽、多氯聯(lián)苯（PCBs≤0.5mg/kg）

微生物（即食 / 冷凍必檢）

菌落總數(shù)≤3×10?CFU/g；大腸菌群≤3.0MPN/g

致病菌：沙門氏菌、副溶血性弧菌、金葡（不得檢出 / 25g）

魚翅檢測(cè)（干翅 / 即食翅 / 翅絲）

 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

CXS 189 國(guó)際干制魚翅標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 重金屬限量（重點(diǎn)甲基汞）

GB 4789 微生物；GB 2760 添加劑

 感官（必檢）

色澤：自然淡黃 / 金黃 / 半透明，無純白（漂白）、無發(fā)黑、無染色

形態(tài)：翅針完整、排列整齊、無斷裂、無碎渣

質(zhì)地：干品堅(jiān)韌有彈性；泡發(fā)后透明、膠質(zhì)濃、無軟爛

氣味：淡淡海味，無霉味、無酸味、無刺鼻味

 理化（品質(zhì) + 打假）

水分：干翅≤18%；即食≤60%

蛋白質(zhì)：≥80%（干基，核心指標(biāo)）

灰分：≤3.0%；脂肪：≤1.0%

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）：≤30mg/100g

二氧化硫：不得檢出（防雙氧水 / 硫磺漂白）

 安全（CMA 必檢，重點(diǎn)甲基汞）

重金屬（GB 2762）

甲基汞≤1.0mg/kg（魚翅高風(fēng)險(xiǎn)）；鉛≤0.5mg/kg；鎘≤0.1mg/kg；無機(jī)砷≤0.5mg/kg

非法添加（不得檢出）

過氧化氫（雙氧水）、工業(yè)明膠、淀粉、糊精、蘇丹紅（染色）

微生物（即食必檢）

菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母

致病菌：沙門氏菌、金葡、志賀氏菌（不得檢出 / 25g）