堿性脂肪酶

外文名Alkaline Lipase

條 件堿性條件

基本信息

堿性脂肪酶，指堿性條件下，對脂肪中的酯鍵進行作用的酶，一般用作酯鍵的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一樣，堿性脂肪

酶必須在一定溫度和pH范圍內才能具有活性，此外，脂肪酶也具備高度的專一性，對酯鍵才具有高度的活性，對于蛋白質、糖類沒有水解

活性。

來源

微生物提取物，一般用菌類發(fā)酵提取。根據現(xiàn)有資料統(tǒng)計表明 ,細菌有 28 個屬 , 放線菌有 4 個屬 ,酵母菌有 10 個屬 , 其他有 23 個屬共計 65個屬的微生物能產脂肪酶。還有根據這些菌種進行基因工程改造而獲取的人造高產菌種。

脂肪酶的生產流程一般為：微生物菌種 (斜面) 孢子→茄子瓶孢子→孢子懸液 →種子罐 →發(fā)酵罐→發(fā)酵液→鹽析→ 壓濾→ 干燥→

粉碎 →工業(yè)用酶 [1]

應用

脂肪酶在清潔劑工業(yè)的應用 [1]

用來做為家庭或工業(yè)用清潔劑的添加物，是脂肪酶的Zui大商業(yè)應用領域。根據統(tǒng)計，1995 年全球的酵素銷售總值約在 3 千萬美元，其

中清潔劑酵素就占了百分之三十，平均每年估計有一千噸的脂肪酶被加到一百三十萬噸的清潔劑中。

脂肪酶在食品工業(yè)的應用[2]利用脂肪酶來生產兼具機能性與保健的新結構油脂及其衍生物，

例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般動植物油脂中PUFA的含量。 ), 乳化劑 ( 例如glucose esters), 抗氧化劑 , 香料等

，不僅增加油脂的廣泛應用性，也提升油脂工業(yè)的經濟效益與發(fā)展?jié)摿Α?/p>

脂肪酶在纖維及造紙工業(yè)的應用

用于木棉纖維的精煉，使精煉過程變得簡單，且不損傷木棉纖維。去除紙漿中的樹脂(pitch) ，包括三酸甘油酯及蠟，避免造紙過程中

會產生嚴重破裂的情形。