性質(zhì)

白色粉末，無臭或稍帶特異臭的物質(zhì)。在水中溶解度較高，尤其是在20℃時(shí)，可以溶解2.5mL、1OmL甘油和1OOOmL丙二醇。吸濕性強(qiáng)，但較穩(wěn)定。然而，在高溫下，可能會結(jié)塊并著色。在酸性條件下，的穩(wěn)定度提高，而在堿性條件下，可能與維生素C或維生素K3一起發(fā)生反應(yīng)，并導(dǎo)致著色。

制法

以黃色短桿菌或谷氨酸棒桿菌為生產(chǎn)菌，經(jīng)發(fā)酵得成品。

用途

賴氨酸是人體必需氨基酸之一，是優(yōu)良的食品強(qiáng)化劑。其主要用途是提高蛋白質(zhì)的利用率，在飲品、大米、面粉、罐頭等食品中使用，可以促進(jìn)生長發(fā)育、增加食欲、減少疾病和增強(qiáng)體質(zhì)。賴氨酸還具有除臭保鮮作用，常用于罐頭的制作。根據(jù)我國規(guī)定，賴氨酸可用于加工面條的面粉、餅干和面包，其使用量為1～2g/kg。