2,5-二甲基吡嗪（2,5-Dimethylpyrazine），CAS123-32-0，分子式C?H?N?，分子量 108.14，是一種無色至淡黃色透明液體，具有類似烤堅果、可可的香氣。其沸點>200°C，密度約 1.02g/cm3，閃點 >110°C，屬于可燃液體。

該產(chǎn)品的核心賣點在于“重要食用香料”與“高效中間體”。在食品中，作為香料用于巧克力、咖啡、堅果、肉類香精；在醫(yī)藥中，作為中間體。

 基礎(chǔ)信息

中文名：2,5-二甲基吡嗪

英文名：2,5-Dimethylpyrazine

別名： 2,5-二甲基對二氮雜苯

CAS號：123-32-0

分子式：C?H?N?

分子量：108.14

 物理化學(xué)性質(zhì)

 主要用途

食用香料 (核心應(yīng)用)：作為高效、關(guān)鍵的烤香、堅果香香料，廣泛用于調(diào)配：

堅果、可可、巧克力、咖啡、焦糖、麥芽風(fēng)味。

肉類、烤肉、肉湯、調(diào)味品、醬油、豆瓣醬、方便面風(fēng)味。

馬鈴薯、爆米花、面包、餅干、烘焙食品風(fēng)味。

是FEMAGRAS (公認(rèn)安全) 物質(zhì)，在Zui終食品中用量極低 (通常0.1-10ppm)。是水溶性香精、咸味香精、反應(yīng)香料的常用組分。

日化香精：少量用于煙草香精、香水、個人護理品，提供煙熏、烘烤、堅果香韻。

有機合成：作為吡嗪衍生物，用于合成醫(yī)藥、農(nóng)藥、染料、功能材料。

研究：用作標(biāo)準(zhǔn)品、參照物，用于食品風(fēng)味分析、質(zhì)控、感官評價。

 安全與儲存

危險性：低毒，常規(guī)食用和日用安全。但對眼睛、皮膚、呼吸道有刺激性。是已知的接觸性致敏物(歐盟化妝品法規(guī)要求標(biāo)注)。是環(huán)境危害物質(zhì)?？扇迹雒骰?、高熱有燃燒危險。必須在良好通風(fēng)、密封條件下操作。

儲存：密封、避光，儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)處，zuihao冷藏 (防止揮發(fā)和氧化)。遠(yuǎn)離火種、熱源及氧化劑、強酸、強堿。

操作防護：操作時建議佩戴手套，在通風(fēng)良好處進行，避免長期皮膚接觸。

 注意事項

香氣應(yīng)用：是效果極強的烤香香料，用量必須jingque，過量會產(chǎn)生燒焦、苦味、令人不悅的化學(xué)氣息。是水溶性香精的理想成分，在酸性或加熱條件下香氣更突出。常與其他吡嗪、呋喃、噻吩、含硫化合物復(fù)配，模擬逼真的熱加工風(fēng)味。

穩(wěn)定性：化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，但對光、空氣敏感，長期儲存可能氧化、聚合，顏色變深。需避光、密封、冷藏，可添加抗氧化劑。

天然來源：廣泛存在于天然食品中，是美拉德反應(yīng)的標(biāo)志性產(chǎn)物。商品多為化學(xué)合成，但香氣與天然品一致。

法規(guī)：是允許使用的食品用香料 (FEMA 3272) 和化妝品原料。但在化妝品中，作為致敏物，在歐盟需在成分表中標(biāo)注(如果濃度超過0.001% in leave-on products or 0.01% inrinse-off products)。