果膠(pcctin)是一組聚半乳糖醛酸。膠凝度：150度±5度（us--sag）
　　酯化度：65％-70％
　　半乳糖醛酸：＞65％
　　外觀：米白色至淡黃色粉末
　　ph（1％水溶液）2.8±0.2％
　　水份＜12％
　　灰份＜3％
　　酸不溶性灰份：＜0.5％
　　粒度：＜60目
　　二氧化硫＜5ppm
　　重金屬＜0.5（2）用途，用量參考
　　果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6％。
　　棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％
　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定。增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1％-0.3％
　　熔烤食品：提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％
　?。?）使用方法：
　　將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。加入可的染膠，效果明顯增強(qiáng)。