北京聯(lián)制冷做為一家冷庫(kù)建造商，為您提供優(yōu)質(zhì)的冷凍食品冷庫(kù)、冷凍面團(tuán)庫(kù)、面包房車間冷庫(kù)設(shè)備。

冷凍食品早已被視為食品工業(yè)中具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一。冷鏈中的 t.  t.  t.  ( time  tempera2ture tolerance)能夠用來(lái)反映冷凍面團(tuán)的可接受性與凍藏溫度、凍藏時(shí)間的關(guān)系 ,還可用以衡量在冷鏈中面團(tuán)的抗解凍品質(zhì)變化 ,并根據(jù)不同環(huán)節(jié)及條件下冷凍面團(tuán)在風(fēng)味、口感等方面的品質(zhì)下降情況確定冷凍面團(tuán)在整個(gè)冷鏈中的儲(chǔ)存期限。目前日益完善的感官評(píng)價(jià)與理化指標(biāo)測(cè)定相結(jié)合的。冷凍面團(tuán)也將注定成為中國(guó)烘焙業(yè)的新亮點(diǎn)。冷凍面團(tuán)是面包生產(chǎn)的一種新工藝 ,伴隨著烘焙行業(yè)內(nèi)新的經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展變化而不斷完善和發(fā)展。對(duì)冷凍面團(tuán)的市場(chǎng)需求背景、現(xiàn)狀和主要技術(shù)問(wèn)題作了簡(jiǎn)要的介紹;對(duì)傳統(tǒng)與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式、不同的冷凍工藝及產(chǎn)品適用對(duì)象及各自的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了對(duì)比分析。
冷凍面團(tuán)面包操作工藝:即在面包的生產(chǎn)加工過(guò)程中 ,運(yùn)用冷凍原理與技術(shù)來(lái)處理面包坯或半成品 ,經(jīng)過(guò)冷凍處理使面包坯在半成品階段被冷藏保留或儲(chǔ)藏若干時(shí)間 ,等到需用時(shí)再經(jīng)解凍處理 ,而后接上后續(xù)工序 ,繼續(xù)余下的生產(chǎn)流程 ,直至成為成品為止。不論何種冷凍面團(tuán)生產(chǎn)方法 ,都有急速冷凍、冷凍保藏、冷藏解凍或常溫解凍這幾個(gè)工序。傳統(tǒng)面包制作的基本操作工藝為 :打面 - 分割成型 - 發(fā)酵 - 烘烤 - 保存。在傳統(tǒng)操作過(guò)程的不同階段 ,將正在進(jìn)行操作的面團(tuán)進(jìn)行快速的冷凍冷藏處理 ,然后配送到現(xiàn)烤店繼續(xù)后續(xù)的加工過(guò)程 ,直至成為制成品。根據(jù)冷凍冷藏所處的操作階段來(lái)劃分 ,目前烘焙業(yè)內(nèi)比較流行的冷凍生產(chǎn)工藝有未發(fā)酵冷凍面團(tuán)、預(yù)發(fā)酵冷凍面團(tuán)和部分烘烤冷凍面團(tuán)三種 ,見表 2。理想的凍結(jié)條件是:-25℃條件下在 0. 5~1 h內(nèi)凍至面團(tuán)的中心溫度為-7℃,然后轉(zhuǎn)移到-18℃條件下冷藏。
確保在冷凍冷藏過(guò)程中有良好的面包外形及避免面包胚的扁塌、可通過(guò)降低 2% ~3%的加水量來(lái)獲得微硬的面團(tuán)流盤 確保入爐烘烤時(shí)有理想的面團(tuán)強(qiáng)度和明顯的入爐急漲;在 28℃、80%濕度條件下醒發(fā)至正常狀態(tài)的 70% ~80%時(shí)中斷預(yù)發(fā)酵冷凍面團(tuán)醒發(fā)避免烘烤前面包表皮的不光澤性; 可采用面粉、谷物、子粒等進(jìn)行表面裝飾后直接烘烤; 不進(jìn)行裝飾時(shí)可選擇在室溫條件下進(jìn)行一定程度的解凍 ,避免表 面的無(wú)光澤性次烘烤后中心溫度冷卻至 ±35℃度, 避免快速冷凍過(guò)程中的正確的包裝密封;皮心分離在盡可能高的濕度環(huán)境下-35℃快速冷凍至中心溫度至-10℃。
冷聯(lián)面包冷庫(kù)特點(diǎn):
1、冷庫(kù)機(jī)組裝采用國(guó)內(nèi)外口品牌，具有過(guò)熱、過(guò)載、缺相、高低壓等多種保護(hù)，整機(jī)性能好、噪音低、可靠性高，在出廠時(shí)已注入了潤(rùn)滑油，減少安裝的時(shí)間和費(fèi)用。
2、采用制冷配件使用壽命長(zhǎng)，降溫速度快、以確保冷庫(kù)質(zhì)量。
3、配有全自動(dòng)電腦高精度數(shù)顯溫度控制器，輸入直接，溫度控制，具有自動(dòng)除霜等功能，壓縮機(jī)、制冷系統(tǒng)運(yùn)行及故障狀況一目了然，操作簡(jiǎn)便直觀，能自動(dòng)控制機(jī)組開停，使冷庫(kù)運(yùn)行經(jīng)濟(jì)高效。讓面包在快速冷庫(kù)過(guò)程中可以全程監(jiān)控。
4、庫(kù)內(nèi)配有防水照明燈、庫(kù)門有安全脫鎖控制、門膠發(fā)熱線及門底雙層防跑冷膠條。
5、用戶可以按所需要的溫度范圍自己設(shè)定庫(kù)溫，使用效果非常良好，省電量達(dá)到30%，并且很少出現(xiàn)故障，不用擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題。使用中遇到問(wèn)題可隨時(shí)與我司聯(lián)系，一般情況能電話解決。