焦磷酸二氫二鈉（Disodium Pyrophosphate）又稱焦磷酸二鈉，酸性焦磷酸鈉，是一種鈉的無機(jī)化合物，其具有絡(luò)合、結(jié)著、膨松性能，還有緩沖作用。用于配制面包、糕餅的膨松劑，可較長時間產(chǎn)生二氧化碳，適用于水分含量少的焙烤食品。焦磷酸二氫二鈉因其為酸性，可與其他磷酸鹽復(fù)配使用，為肉類良好的保水劑。

證書：ISO9001,ISO22000，F(xiàn)SSC2000,HACCP,KOSHER,HALAL,MUI等

1.物理性質(zhì)

焦磷酸二氫二鈉，化學(xué)式為 Na2H2P2O7，相對分子質(zhì)量為221.94，外觀呈白色結(jié)晶性粉末或熔融狀固體，無臭，味微咸。其相對密度為1.86 g/cm3（25°C），折射率為1.510（n??D）。易溶于水，溶解度約為0.1 g/mL（20°C），水溶液呈酸性，pH值約為4.0–4.5（1%溶液）；不溶于乙醇。該物質(zhì)有吸濕性，吸水后可形成六水合物。將焦磷酸二氫二鈉加熱至220°C以上分解生成偏磷酸鈉 。

2.化學(xué)性質(zhì)

焦磷酸二氫二鈉的化學(xué)性質(zhì)主要表現(xiàn)為水解性和螯合性。在酸性條件下或加熱時，易水解生成正磷酸鹽：Na?H?P?O?+ H?O → 2NaH?PO?。此外，它具有較強(qiáng)的金屬離子螯合能力，可與Mg2?、Fe2?等形成穩(wěn)定的螯合物，這使其在食品和工業(yè)中用作水質(zhì)軟化劑和穩(wěn)定劑。該物質(zhì)在常溫下穩(wěn)定，但高溫或強(qiáng)酸/強(qiáng)堿環(huán)境下可能分解 。

3.制備方法

焦磷酸二氫二鈉的工業(yè)化制備主要通過磷酸與碳酸鈉的中和反應(yīng)實現(xiàn)。具體過程為：首先，磷酸與碳酸鈉在加熱條件下反應(yīng)生成磷酸二氫鈉（NaH?PO?）：2H?PO?+ Na?CO? → 2NaH?PO? + CO? + H?O。隨后，磷酸二氫鈉在200–220°C下脫水聚合生成焦磷酸二氫二鈉：2NaH?PO? → Na?H?P?O? + H?O。反應(yīng)后需經(jīng)過結(jié)晶、離心分離和干燥等純化步驟，以獲得高純度產(chǎn)品。副產(chǎn)物可能包括偏磷酸鈉，需通過控制溫度避免 。

4.應(yīng)用領(lǐng)域

食品工業(yè)中，它主要用作膨松劑、水分保持劑和品質(zhì)改良劑，常用于面包、餅干、肉類制品和水產(chǎn)品加工中，以改善質(zhì)地和延長保質(zhì)期。

在化工領(lǐng)域，它作為洗滌劑成分、電鍍穩(wěn)定劑和水處理劑，用于螯合金屬離子和軟化水質(zhì)。

此外，在飼料工業(yè)中，它用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過與金屬離子螯合增強(qiáng)飼料的生物利用率 。

5.生理作用

作為食品添加劑，焦磷酸二氫二鈉在人體內(nèi)主要通過代謝處理。攝入后，它在胃腸道被水解為磷酸鹽，參與體內(nèi)的磷鈣代謝平衡。少量攝入時，可通過腎臟排泄，無明顯生理效應(yīng)；但過量攝入可能導(dǎo)致磷積累，影響鈣吸收，增加腎結(jié)石風(fēng)險。其每日允許攝入量（ADI）為0–70mg/kg體重，基于磷的總攝入量計算

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