雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖澄?。雞蛋有哪些營養(yǎng)？怎么吃Zui有營養(yǎng)？有什么飲食禁忌呢？
1．雞蛋怎么吃Zui營養(yǎng)？
　　雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
　　注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
　　2．不同年齡段的人吃雞蛋的方法有不同嗎？
　　雖然煮雞蛋Zui營養(yǎng)，但對消化功能沒有完善的兒童來說，煮雞蛋比較不易消化。
　　對嬰兒來說是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
　　就孩子而言，雞蛋的做法要多樣、口味要多變才能引起他們的食欲。
 
　　對低齡幼兒來說可以吃蒸雞蛋羹、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。
　　稍大的兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
　　3．煮雞蛋要注意什么？
　　煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。
　　正確的煮法是將雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異：3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，Zui容易消化，約需1小時30分鐘；5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。
　　5分鐘雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。
　　4．雞蛋一天吃多少？
 
　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。