1、概述
餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強(qiáng)，各級不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實(shí)效性。

■主動(dòng)環(huán)保意識(shí)差
多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認(rèn)為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營，忽視了環(huán)評審批，導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求；
■安裝效果差異大
因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，安裝了凈化設(shè)備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時(shí)有發(fā)生；
■商家自律監(jiān)管難
在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)備，但沒有做到自覺維護(hù)使用，定期清洗效果不明顯；
■監(jiān)察難度大
餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實(shí)現(xiàn)全覆蓋，有些監(jiān)測項(xiàng)目需要專業(yè)檢測公司和專業(yè)設(shè)備多次采樣，較長時(shí)間的分析鑒定，監(jiān)察成本高、難度大。

 

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實(shí)效性。

 

2、應(yīng)用場所

全國各大餐飲行業(yè)，具體包括如下：

 

3、平臺(tái)結(jié)構(gòu)

平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流，結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

 

■油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，對凈化設(shè)備的電流進(jìn)行監(jiān)測
■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

 

4、平臺(tái)功能

在線監(jiān)測
對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

 

告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

 

數(shù)據(jù)分析
運(yùn)行時(shí)長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)分析報(bào)告等。

 

隱患管理
系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

 

基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。

 

數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

 

設(shè)備清洗維護(hù)
對油煙監(jiān)測設(shè)備制定濾芯清洗/更換的維護(hù)計(jì)劃，在設(shè)定的期限超期后，系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生對應(yīng)的報(bào)警，來提醒用戶對采集濾芯進(jìn)行更換或者清洗操作

 

5、推薦現(xiàn)場硬件配置

 

注：觸摸液晶屏可按要求定制。

 

6、業(yè)務(wù)模式

數(shù)據(jù)托管方式
安科瑞指導(dǎo)用戶完成油煙監(jiān)測設(shè)備的安裝，用戶將數(shù)據(jù)上傳至安科瑞油煙監(jiān)測運(yùn)營云平臺(tái)，委托安科瑞管理，按規(guī)定/約定收取托管費(fèi)用。

用戶自建平臺(tái)
平臺(tái)建在用戶監(jiān)控室內(nèi)（或指定地點(diǎn)），硬件客戶可以按照我方推薦設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)采購或者申請阿里云服務(wù)器。安科瑞為客戶完成平臺(tái)的建設(shè)和運(yùn)管隊(duì)伍的培訓(xùn)。

北京市餐飲業(yè)大氣污染排放濃度在線監(jiān)測云平臺(tái)—AcrelCloud3500北京作為國家首都與超大城市，其空氣質(zhì)量治理長期處于全國biaogan地位。胡同深處的京味兒烤鴨、三里屯商圈的連鎖輕食、亦莊經(jīng)開區(qū)的中央廚房——多元餐飲形態(tài)并存，也意味著油煙、顆粒物（PM2.5）、非甲烷總烴（NMHC）等污染物排放源高度分散、動(dòng)態(tài)性強(qiáng)、監(jiān)管難度大。傳統(tǒng)“人工抽檢+季度報(bào)告”模式已難以匹配首都精細(xì)化治理節(jié)奏。在此背景下，安科瑞電子商務(wù)（上海）有限公司推出專為餐飲場景定制的AcrelCloud3500云平臺(tái)，不是簡單將傳感器數(shù)據(jù)搬上網(wǎng)頁，而是構(gòu)建起覆蓋“感知—研判—響應(yīng)—優(yōu)化”全鏈條的數(shù)字化治理中樞。在線監(jiān)測：從被動(dòng)響應(yīng)到主動(dòng)掌控的范式轉(zhuǎn)移AcrelCloud3500以高精度電化學(xué)與光學(xué)傳感模組為核心，支持對油煙濃度、顆粒物質(zhì)量濃度、非甲烷總烴及溫度、濕度、風(fēng)速等環(huán)境參數(shù)的毫秒級采集。不同于市面常見單點(diǎn)采樣設(shè)備，平臺(tái)兼容多品牌、多協(xié)議末端監(jiān)測終端，可靈活適配小型餐館排煙口、中型食堂凈化器出口、大型商業(yè)綜合體集中排風(fēng)井等差異化點(diǎn)位。所有數(shù)據(jù)通過4G/NB-IoT雙模上傳至云端，時(shí)間戳至秒級，原始數(shù)據(jù)不可篡改、全程留痕。這種真正在線、實(shí)時(shí)在線、可信在線的能力，使監(jiān)管者首次擺脫“數(shù)據(jù)滯后三天、問題發(fā)生一周后才知曉”的被動(dòng)局面，真正實(shí)現(xiàn)對排放行為的時(shí)空穿透力。告警數(shù)據(jù)監(jiān)測：讓風(fēng)險(xiǎn)在演變?yōu)槭录氨唤財(cái)喔婢皇情撝党薜臋C(jī)械提示，而是融合規(guī)則引擎與輕量邊緣計(jì)算的智能判別系統(tǒng)。平臺(tái)支持三級告警機(jī)制：一級為瞬時(shí)超標(biāo)（如油煙＞2.0mg/m3持續(xù)60秒），觸發(fā)設(shè)備自檢與現(xiàn)場聲光提醒；二級為趨勢性異常（如連續(xù)3小時(shí)NMHC均值上升15%且無對應(yīng)營業(yè)時(shí)段變化），自動(dòng)關(guān)聯(lián)排風(fēng)機(jī)電流、凈化器啟停狀態(tài)，排除誤報(bào)可能；三級則聯(lián)動(dòng)周邊氣象數(shù)據(jù)與歷史工況，識(shí)別區(qū)域性污染疊加風(fēng)險(xiǎn)。所有告警事件自動(dòng)標(biāo)記GIS坐標(biāo)、生成含時(shí)間軸的告警快照，并推送至屬地街道、執(zhí)法中隊(duì)及餐飲單位負(fù)責(zé)人三方終端。這不是增加管理負(fù)擔(dān)，而是將模糊的“疑似違規(guī)”轉(zhuǎn)化為清晰的“可驗(yàn)證線索”，大幅壓縮執(zhí)法響應(yīng)半徑與核查成本。數(shù)據(jù)分析：從碎片記錄到治理知識(shí)沉淀平臺(tái)內(nèi)置餐飲行業(yè)專用分析模型，超越通用BI工具的圖表堆砌。例如，通過聚類分析可識(shí)別“早茶高峰段凈化效率衰減型”“夜間燒烤集中區(qū)PM2.5脈沖型”等典型排放模式；結(jié)合商戶營業(yè)執(zhí)照信息、灶頭數(shù)量、凈化設(shè)備型號(hào)等結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)，可量化評估不同技術(shù)路線（靜電式/UV光解/復(fù)合過濾）在北京氣候條件下的實(shí)際減排效能；更將監(jiān)測數(shù)據(jù)與生態(tài)環(huán)境局公布的區(qū)域空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）進(jìn)行時(shí)空耦合分析，可反向推演餐飲源對局部微環(huán)境的貢獻(xiàn)率。這些深度分析結(jié)果，既支撐huanbaobumen制定差異化的分級管控政策，也為餐飲企業(yè)優(yōu)化設(shè)備運(yùn)維周期、降低合規(guī)成本提供數(shù)據(jù)依據(jù)。隱患管理：閉環(huán)驅(qū)動(dòng)的長效防控機(jī)制隱患不是靜態(tài)臺(tái)賬，而是動(dòng)態(tài)演化的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)體。AcrelCloud3500將隱患管理嵌入業(yè)務(wù)流：當(dāng)告警觸發(fā)后，系統(tǒng)自動(dòng)生成隱患工單，明確責(zé)任主體、整改要求與時(shí)限；整改過程需上傳凈化器清洗前后對比照片、第三方檢測報(bào)告等憑證；平臺(tái)通過OCR識(shí)別關(guān)鍵字段，自動(dòng)校驗(yàn)報(bào)告有效性；整改完成后，系統(tǒng)調(diào)取后續(xù)72小時(shí)連續(xù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，驗(yàn)證穩(wěn)定性達(dá)標(biāo)后方可閉環(huán)。對于反復(fù)出現(xiàn)同類隱患的商戶，平臺(tái)自動(dòng)標(biāo)記為“重點(diǎn)監(jiān)管對象”，推送至轄區(qū)網(wǎng)格員移動(dòng)端，啟動(dòng)現(xiàn)場核查。這種“數(shù)據(jù)觸發(fā)—任務(wù)派發(fā)—過程留證—效果驗(yàn)證”的閉環(huán)，使隱患管理從紙面走向?qū)嵦?，從運(yùn)動(dòng)式整治轉(zhuǎn)向制度化防控?；A(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)：治理精度的底層基石再智能的算法也依賴高質(zhì)量數(shù)據(jù)源頭。平臺(tái)采用“雙軌制”基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)機(jī)制：一方面，由區(qū)級生態(tài)環(huán)境部門統(tǒng)一分配數(shù)據(jù)字典權(quán)限，對餐飲單位名稱、地址、經(jīng)營類別、凈化設(shè)備參數(shù)等核心字段實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化編碼管理，杜絕“同店異名”“一店多碼”導(dǎo)致的數(shù)據(jù)割裂；另一方面，開放商戶端輕量維護(hù)入口，允許其自主更新設(shè)備更換、凈化器維保記錄等動(dòng)態(tài)信息，系統(tǒng)通過時(shí)間戳比對與邏輯校驗(yàn)確保數(shù)據(jù)一致性。所有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)變更均留有操作日志與審批痕跡，確保每一條排放數(shù)據(jù)均可追溯至明確的責(zé)任單元與物理設(shè)備。沒有扎實(shí)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)，所謂智能分析是沙上筑塔。安科瑞電子商務(wù)（上海）有限公司深耕能源與環(huán)保數(shù)字化領(lǐng)域十余年，AcrelCloud3500并非孤立產(chǎn)品，而是其“云-邊-端”協(xié)同架構(gòu)在餐飲治污場景的深度落地。平臺(tái)已在北京東城、朝陽、海淀等十余個(gè)行政區(qū)完成試點(diǎn)驗(yàn)證，助力基層管理部門將單次現(xiàn)場核查耗時(shí)縮短60%，商戶平均整改周期壓縮至48小時(shí)內(nèi)。每套系統(tǒng)均包含平臺(tái)授權(quán)、數(shù)據(jù)接入服務(wù)及首年基礎(chǔ)運(yùn)維支持。面對首都日益嚴(yán)格的餐飲排放標(biāo)準(zhǔn)與公眾對藍(lán)天白云的更高期待，選擇AcrelCloud3500，即是選擇以確定性的數(shù)字能力，應(yīng)對不確定的環(huán)境治理挑戰(zhàn)——讓監(jiān)管有據(jù)可依，讓守法清晰可見，讓藍(lán)天常駐胡同巷陌之間。