山梨酸鈣（Calcium Sorbate），CAS7492-55-9，分子式C??H??CaO?，分子量 262.32，是一種白色至淡黃色結晶性粉末。其熔點 >300°C，密度約 1.20-1.40 g/cm3，微溶于水，屬于非危險品。

該產品的核心賣點在于“高效食品防腐劑”與“鈣鹽形式”。在食品中，作為防腐劑用于乳制品、烘焙食品、飲料，抑制霉菌和酵母菌；在飼料中，作為防霉劑。

 基礎信息

中文名：山梨酸鈣

英文名：Calcium sorbate

別名：2,4-己二烯酸鈣

CAS號：7492-55-9

分子式：C??H??CaO?

分子量：262.32

 物理化學性質

 主要用途

食品防腐劑 (核心應用)：作為防腐劑、防霉劑，廣泛用于奶酪、烘焙食品、餡料、醬料、果醬、蜜餞、肉制品、飲料、葡萄酒等，防止因霉菌和酵母引起的腐敗變質，延長貨架期。特別適用于中性和偏堿性食品體系，因其在酸性條件下會轉化為更高效的山梨酸。

飼料防腐劑：用于飼料的防霉保鮮。

化妝品：用作化妝品、個人護理品的防腐劑。

 安全與儲存

危險性：無毒，可食用，是公認安全的食品添加劑。對皮膚和眼睛無刺激性。不易燃不爆。是環(huán)境友好型物質。

儲存：密封、防潮，儲存于陰涼、干燥、通風處，避免與強氧化劑接觸。

操作防護：常規(guī)操作無需特殊防護。

 注意事項

合規(guī)性：在食品中的使用需符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 的規(guī)定，注意Zui大使用量和使用范圍。

運輸：按一般化學品運輸，注意防潮、防污染。

泄漏處理：用潔凈的鏟子收集，可按一般工業(yè)固廢處置。用大量水沖洗污染區(qū)。

應用特性：其抗菌活性依賴于游離山梨酸，因此在酸性食品中效果更佳。在中性和堿性條件下，其防腐效果弱于山梨酸，但溶解性和穩(wěn)定性更好，適用于特定配方。通常與山梨酸鉀等復配使用，以拓寬pH適用范圍。