GB 4789.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》規(guī)定了食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)方法，適用于各類食品樣品的沙門氏菌檢測，包括肉類、乳制品、水產(chǎn)品、飲料、蔬菜等。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容：
沙門氏菌是一種常見的食源性病原菌，能夠引起嚴(yán)重的食物中毒和其他健康問題。通過標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)方法，可以快速準(zhǔn)確地檢測食品中是否存在沙門氏菌，為食品檢驗(yàn)和安全保障提供重要依據(jù)。
樣品采集：
采用無菌技術(shù)采集食品樣品，防止二次污染。
采樣工具和容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒，采樣時應(yīng)佩戴無菌手套。
采集的樣品應(yīng)盡快送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，避免樣品變質(zhì)或污染。
預(yù)增菌：
無菌操作稱取25g（mL）樣品，置于盛有225mL緩沖蛋白胨水（BPW）的無菌均質(zhì)杯或合適容器內(nèi)，以8000r/min~10000r/min均質(zhì)1min~2min，或置于盛有225mLBPW的無菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min~2min。
若樣品為液態(tài)，不需要均質(zhì)，振蕩混勻。
如需調(diào)整pH，用1mol/mL無菌NaOH或HCl調(diào)pH至6.8±0.2。
無菌操作將樣品轉(zhuǎn)至500mL錐形瓶或其他合適容器內(nèi)（如均質(zhì)杯本身具有無孔蓋，可不轉(zhuǎn)移樣品），如使用均質(zhì)袋，可直接進(jìn)行培養(yǎng)。
于36℃±1℃培養(yǎng)8h~18h。
如為冷凍產(chǎn)品，應(yīng)在45℃以下不超過15min，或2℃~5℃不超過18h解凍。
增菌：
輕輕搖動培養(yǎng)過的樣品混合物，移取1mL，轉(zhuǎn)種于10mL四酸鈉煌綠（TTB）增菌液內(nèi)，于42℃±1℃培養(yǎng)18h~24h。
同時，另取1mL，轉(zhuǎn)種于10mL亞硒酸鹽胱氨酸（SC）增菌液內(nèi)，于36℃±1℃培養(yǎng)18h~24h。
分離：
分別用直徑3mm的接種環(huán)取增菌液1環(huán)，劃線接種于一個亞鉍（BS）瓊脂平板和一個木糖賴氨酸脫氧膽鹽（XLD）瓊脂平板（或HE瓊脂平板或沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基平板）。
于36℃±1℃分別培養(yǎng)40h~48h（BS瓊脂平板）或18h~24h（XLD瓊脂平板、HE瓊脂平板、沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基平板）。
觀察各個平板上生長的菌落，根據(jù)菌落特征進(jìn)行初步判斷。
生化試驗(yàn)：
自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個以上典型或可疑菌落，接種三糖鐵瓊脂，先在斜面劃線，再于底層穿刺；接種針不要滅菌，直接接種賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基和營養(yǎng)瓊脂平板，于36℃±1℃培養(yǎng)18h~24h，必要時可延長至48h。
在三糖鐵瓊脂和賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基內(nèi)，根據(jù)沙門氏菌屬的反應(yīng)結(jié)果進(jìn)行初步判斷。
接種三糖鐵瓊脂和賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基的同時，可直接接種蛋白胨水（供做靛基質(zhì)試驗(yàn)）、尿素瓊脂（pH7.2）、（KCN）培養(yǎng)基，也可在初步判斷結(jié)果后從營養(yǎng)瓊脂平板上挑取可疑菌落接種。于36℃±1℃培養(yǎng)18h~24h，必要時可延長至48h。
血清學(xué)鑒定：
采用沙門氏菌特異性抗血清進(jìn)行凝集試驗(yàn)，進(jìn)一步確認(rèn)沙門氏菌的種類。
通過血清學(xué)試驗(yàn)，可以區(qū)分不同類型的沙門氏菌，為后續(xù)的流行病學(xué)調(diào)查提供依據(jù)。
陽性結(jié)果：當(dāng)檢出具有沙門氏菌特性的菌株，并通過生化試驗(yàn)和血清學(xué)試驗(yàn)確認(rèn)時，判定為陽性。陽性結(jié)果表明樣品中存在沙門氏菌，具有潛在的健康風(fēng)險。
陰性結(jié)果：未檢出沙門氏菌，或初篩陽性但未通過確認(rèn)試驗(yàn)時，判定為陰性。陰性結(jié)果表明樣品中未檢出沙門氏菌，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
檢測機(jī)構(gòu)：該標(biāo)準(zhǔn)主要由食品檢測機(jī)構(gòu)、第三方實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)自檢部門實(shí)施。檢測機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
檢測頻率：根據(jù)具體食品類別和生產(chǎn)批次進(jìn)行檢測，通常在產(chǎn)品出廠前進(jìn)行。高風(fēng)險食品如生鮮肉類、乳制品等應(yīng)增加檢測頻率，確保食品安全。
不合格處理：檢測不合格時，需進(jìn)行產(chǎn)品召回、銷毀或進(jìn)一步處理，確保不合格產(chǎn)品不進(jìn)入市場。企業(yè)應(yīng)查找污染源，采取有效的衛(wèi)生控制措施，防止類似問題的再次發(fā)生。
第三方檢測機(jī)構(gòu) , 標(biāo)準(zhǔn)檢測 , 國標(biāo)檢測 , 檢測 , 檢測中心
第三方檢測技術(shù)服務(wù)，涂料檢測服務(wù)，環(huán)境生態(tài)監(jiān)測，計(jì)量檢測服務(wù)
一般項(xiàng)目：環(huán)境保護(hù)監(jiān)測；生態(tài)資源監(jiān)測；土地調(diào)查評估服務(wù)；工程和技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展；醫(yī)學(xué)研究和試驗(yàn)發(fā)展；自然科學(xué)研究和試驗(yàn)發(fā)展；農(nóng)業(yè)科學(xué)研究和試驗(yàn)發(fā)展；終端計(jì)量設(shè)備銷售；計(jì)量技術(shù)服務(wù)；標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；公路水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測服務(wù)；進(jìn)出口商品檢驗(yàn)鑒定；環(huán)保咨詢服務(wù)；環(huán)境應(yīng)急治理服務(wù)（除許可業(yè)務(wù)外，可自主依法經(jīng)營法律法規(guī)非禁止或限制的項(xiàng)目）許可項(xiàng)目：檢驗(yàn)檢測服務(wù)；特種設(shè)備
安徽量科檢測技術(shù)有限公司是一家一站式檢測服務(wù)中心，為企業(yè)及個人用戶提供低成本、高效率、更便捷的檢測服務(wù)。 主要提供的服務(wù)有:環(huán)境保護(hù)監(jiān)測；生態(tài)資源監(jiān)測；土地調(diào)查評估服務(wù)；工程和技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展；醫(yī)學(xué)研究和試驗(yàn)發(fā)展；自然科學(xué)研究和試驗(yàn)發(fā)展；農(nóng)業(yè)科學(xué)研究和試驗(yàn)發(fā)展；終端計(jì)量設(shè)備銷售；計(jì)量技術(shù)服務(wù)；標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；公路水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測服務(wù)；進(jìn)出口商品檢驗(yàn)鑒定；環(huán)保咨詢服務(wù)；環(huán)境應(yīng)急治理服務(wù)許可項(xiàng)檢驗(yàn)檢測服務(wù)；特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測；...