臘腸為廣東、中國香港和中國澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。

臘腸烘干工藝:

1、等速干燥階段  臘腸的等速干燥階段，歷時5-7個小時，控制烘干房溫度在60-65度，在物料裝入烤房內(nèi)2小時內(nèi)溫度要很快升溫到60-65度，不用排濕，到的目的是：是新鮮的臘腸在2小時內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，在升溫的過程中，也是臘腸內(nèi)的調(diào)味品和肉一個發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。在2小時的預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)濕度在45-50%范圍內(nèi)，濕空氣由排濕口自動排除，熱泵回收熱量，經(jīng)過這一階段后，臘腸的表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料是的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色，這一階段為轉(zhuǎn)色期，然后將臘腸從烤房內(nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，再送入烤房，進(jìn)入臘腸的第二段烘干過程。   

2、減速干燥階段--臘腸的減速干燥階段要15-18個小時，這個階段有分兩發(fā)色期和收縮定型期：   

（1）、發(fā)色期：發(fā)色期溫度控制在52-54度，時間為4-6小時，濕度控制40%左右，在發(fā)色期，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風(fēng)冷卻半小時的辦法來處理，熱泵主機(jī)停止加熱，打開排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風(fēng)，進(jìn)行冷風(fēng)干燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，導(dǎo)致臘腸內(nèi)部溫度高于表面溫度，造成水分?jǐn)U散方向和溫度擴(kuò)散梯度一致，有利于水分臘腸內(nèi)部的水分向表面遷移。   

（2）、收縮定型期：收縮定型期，要持續(xù)11-12小時，在這個期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象，外形大局已定，在收縮定型的中期，即開始收縮定型期5-6小時，在采用半小時冷風(fēng)冷卻方式，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾，至收縮定型結(jié)束完成。   

3、快速干燥階段在這一階段，制約干燥速度的決定因素是干燥溫度，為了強(qiáng)化干燥的速度，溫度升高到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，相對濕度控制在30%左右，烘房的配置為：3個進(jìn)新鮮臘腸的烘房，在收縮定型完成后轉(zhuǎn)入快速干燥階段，前期的烘干時間為：20-25小時。熱量Zui大的時間段在剛進(jìn)烘房的2小時內(nèi)加熱溫度達(dá)到65度。

ykp易立諾臘腸烘干機(jī)烘干優(yōu)點(diǎn)：

1. 空氣能烘干處理是在常溫常壓下的一種烘干工藝，烘干過程中溫度均勻上升，干燥速度合理，避免了臘腸在高溫高壓環(huán)境下的過快脫水，而造成臘腸變形、變質(zhì)。

2. 空氣能烘干節(jié)能環(huán)保，無廢氣、廢水、廢渣的排出，對環(huán)境不造成任何影。

3. 空氣能烘干機(jī)組，溫濕度控制全自動，控制精準(zhǔn)、操作簡單，深得廠家的喜愛和推崇。

4. 空氣能烘干，保證了臘腸的品質(zhì)，而且熱能損耗低，大大降低了廠家的制作成本。

ykp易立諾臘腸烘干機(jī)參數(shù)表：

品牌：ykp易立諾

型號：yk-120rd

應(yīng)用領(lǐng)域：農(nóng)產(chǎn)品 食品 木材中藥材  水產(chǎn)品

適用物料：多種可用

功率： 6.3 kw

風(fēng)量（m3/h）： 4600

外形尺寸：mm

重量：330 kg

脫水量： 45 kg/h

進(jìn)風(fēng)溫度：80 ℃

裝機(jī)功率： 6.3 kw