品牌龐瑪chateau palmer商品條形碼3衛(wèi)生許可證33010001059產(chǎn)品標準號432543凈重750（ml）保質(zhì)期10（年）原料與配料葡萄汁酒精含量13（％）含糖量5（g）生產(chǎn)廠家龐瑪chateau palmer原產(chǎn)地法國儲藏方法橫放，干燥

龐馬酒莊chateaupalmer（莊布忠攝影）

chateaupalmer1995

　　龐馬（chateaupalmer）酒莊位于瑪歌鎮(zhèn)(margaux)小產(chǎn)區(qū)――這也是在法國葡萄酒原產(chǎn)地命名體系中Zui別的產(chǎn)區(qū)，沿著波爾多左岸葡萄酒之路，進入瑪歌產(chǎn)區(qū)的康特納村(cantenac)，路的右手邊首先看到的是有四個塔樓、懸掛三面不同國旗的的城堡（圖1），這就是在葡萄酒世界享有極高聲望的龐馬酒莊，盡管1855分級位列三等酒莊，但是同在瑪歌產(chǎn)區(qū)的5個二級酒莊（1855年分級中，瑪歌產(chǎn)區(qū)酒莊有1個一級，5個二級，9個三級酒莊），無論酒質(zhì)還是酒價，無人能望其項背，近幾年，瑪歌酒莊更是受到廣大酒商以及葡萄酒愛好者追捧，其聲望節(jié)節(jié)攀升，在瑪歌產(chǎn)區(qū)緊追一級酒莊――瑪歌酒莊，甚至眾多的葡萄酒評論家相信：假如再次進行葡萄酒分級，在波爾多地區(qū)，龐馬酒莊完全有可能升為一級酒莊。
　　龐馬酒莊葡萄園，由英國龐馬（charlespalmer）將軍于1814年創(chuàng)建，1853年轉(zhuǎn)手到佩黑赫(péreire)兄弟，并開始建造今天我們見到的城堡。1855年巴黎世界博覽會中，由拿破侖倡議對梅多克(médoc)葡萄酒進行分級，龐馬酒莊莊位列三等。幾經(jīng)風雨，尤其是經(jīng)歷十九世紀末期的根瘤蚜危害之后，酒莊經(jīng)營差強人意，1938年由布待耶bouteiller（法國）、瑪樂拜斯m?hler-besse（荷蘭）、西謝爾sichel（英國）三個家族聯(lián)手購買，今天，我們參觀時能夠看到飄揚在城堡上的三面不同國旗，代表著三個不同國度的家族的歡迎。在2004年以前，酒莊并一直由布待耶家族掌管生產(chǎn)經(jīng)營，現(xiàn)在，由陶瑪?杜豪(thomasduroux)作為職業(yè)經(jīng)理人，掌管全面的生產(chǎn)于經(jīng)營。

培養(yǎng)結(jié)束，出桶，準備成品（德美攝影）

　　龐馬莊聲望的出眾始于1961年份，這是波爾多極其的一個年份之一，龐馬酒莊更是將這一年份表達的淋漓盡致，直到今天，龐馬酒莊1961年的葡萄酒，在倫敦葡萄酒拍賣市場中，價格一直高達一萬英鎊每箱（750ml×12瓶）。1997年中國澳門普京酒店購得500瓶，龐馬酒莊于2005年5月在中國澳門對這500瓶美酒進行開瓶后品鑒并用酒莊保存得同一批次的葡萄酒進行添瓶，并更換軟木塞（通常在波爾多的酒莊都可以提供這樣的服務(wù)，不同的是這種操作是在酒莊進行，美酒的擁有者需要負擔酒的專業(yè)運輸費用）。
　　龐馬酒莊擁有53公頃葡萄園，平均每年出產(chǎn)葡萄酒25萬瓶，不同年份間數(shù)量差別很大。葡萄園中種植經(jīng)典的5個葡萄品種，分別是：赤霞珠(cabernetsauvignon)、美樂(merlot)、品麗珠(cabernet franc)、小味多(petitverdot)以及馬貝克(malbec)。正牌酒品為“龐馬城堡(chateaupalmer)”（圖2），酒標為黑底色金色圖案，副牌酒品在1998年以前為“將軍珍藏(réserve dugéneral)”，普通白底黑字酒標，而1998年開始，副牌酒使用“龐馬摯友(alter ego depalmer)”金色酒標。
　　在正牌葡萄酒中，龐馬酒莊使用更高比例的美樂葡萄，甚至超過赤霞珠，如此高比例的美樂，在當?shù)氐牧屑壘魄f中是罕見的，并且堅持使用5％左右的小味多這個經(jīng)典而難于種植的品種。龐馬的美酒通常以其深度、柔軟、優(yōu)雅，香氣馥郁豐富而著稱，在多次的評比中，其細膩、柔軟指數(shù)甚至在5大一級酒莊之上，有評論家描述龐馬美酒的單寧質(zhì)感“舌尖好似躺在柔軟的絲絨沙發(fā)般舒服”，Zui難能可貴的是，在釀酒的理念中，龐馬酒莊一貫堅持使用較低比例的新橡木桶，橡木味道與葡萄果實味道完美地平衡。
　　目前在中國大陸地區(qū)，龐馬酒莊正牌有，1998年份，副牌有2001。

全新的發(fā)酵罐（德美攝影）

　　談到龐馬美酒的質(zhì)量，喜愛龐馬美酒的愛好者永遠不會忘記創(chuàng)造這種質(zhì)量的辛勤的釀酒師。成就了這一質(zhì)量的技術(shù)隊伍可以分為兩個階段，首先是夏爾登（chardon）父子三人――父親皮埃爾（piere），以及克羅德（claude）、伊文(yves)兄弟，是他們經(jīng)過30多年的連續(xù)努力，奠定了龐馬酒莊非凡品質(zhì)基礎(chǔ)；1996年，擁有葡萄栽培與釀酒工程師以及法國國家釀酒師雙重教育背景，并在龐馬酒莊的近鄰萬桑酒莊(chateauvincent)習練多年的菲利普?戴爾夫（philippedelfaut）加盟并主持全面釀造技術(shù)工作，將葡萄酒釀造的現(xiàn)代與傳統(tǒng)技術(shù)完美結(jié)合，更新了發(fā)酵罐（圖），目前，龐馬酒莊的發(fā)酵罐單體容量小于10噸，真正實現(xiàn)了“獨立地塊單獨發(fā)酵”。2001年夏秋季節(jié)我曾在龐馬工作，充分感受到龐馬酒莊釀造葡萄酒的簡單理念：“充分尊重自然，沒有不能外傳的秘方”，但是，即使掌握了龐馬酒莊的全部技術(shù)細節(jié)，龐馬酒莊的美酒仍是不可復制的。