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     彩色涼皮不外乎兩種，一種是涼吃，也是較常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。

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實操課：紅油、麻油、芝麻醬的制作技術；

實操課：蒜蓉汁、豆腐乳汁的制作技術；

實操課：紅油涼面、酸辣涼面的制作技術；

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