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葡萄糖氧化酶的CAS號為9001-37-0。其分子式通常表示為C6H12O6（配合FAD輔基），但由于葡萄糖氧化酶是由兩條相同亞基組成的蛋白質(zhì)，每條亞基含F(xiàn)AD輔基，因此實際分子量約為180,000道爾頓（Da），并非由單一小分子構(gòu)成。以下是葡萄糖氧化酶在食品添加劑、工業(yè)、化工、紡織行業(yè)等方面的用途、用法及用量：

食品添加劑領(lǐng)域

用途：

作為除氧劑，消耗食品包裝內(nèi)的氧氣，防止食品氧化變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。

作為脫氫劑，與葡萄糖反應(yīng)生成葡萄糖酸，用于改善食品的風(fēng)味和品質(zhì)。

用于從蛋液中除去葡萄糖，防止蛋白成品在貯藏期間變色、變質(zhì)。

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品，防止由葡萄糖引起的褐變。

在烘焙領(lǐng)域，葡萄糖氧化酶生成的過氧化氫能將面筋分子中的巰基（-SH）氧化為二硫鍵（-S-S-），有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積。

用法：將葡萄糖氧化酶溶解于適量水中，加入食品中攪拌均勻。

用量：

在牛奶、干酪、蛋等食品中，添加量一般為每千克食品添加500毫克左右。

在柑橘類飲料及啤酒等中，添加量較低，一般為每千克食品添加10毫克左右。

在烘焙領(lǐng)域，建議用量為0.25~1克每100公斤面粉（即2.5~10ppm），具體用量應(yīng)根據(jù)面粉的質(zhì)量和焙烤試驗確定。

工業(yè)領(lǐng)域

用途：

在啤酒工業(yè)中，葡萄糖氧化酶可以迅速消耗啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。

在飼料工業(yè)中，葡萄糖氧化酶可以作為飼料添加劑，用于蛋白質(zhì)的脫糖和罐頭酒類的儲藏。

用法：將葡萄糖氧化酶溶解于適量水中，加入啤酒或飼料中攪拌均勻。

用量：

在啤酒工業(yè)中，用量一般為40~60克/噸。

在飼料工業(yè)中，用量需根據(jù)具體產(chǎn)品要求而定，一般約為20~30克/噸。

化工領(lǐng)域

用途：葡萄糖氧化酶可作為生物催化劑參與某些特定的化學(xué)反應(yīng)過程，加速反應(yīng)速率，提高反應(yīng)效率，并降低反應(yīng)條件。例如，用于生產(chǎn)葡萄糖酸、過氧化氫等化學(xué)品。

用法：將葡萄糖氧化酶加入反應(yīng)體系中，在適宜的條件下進行催化反應(yīng)。

用量：具體用量需根據(jù)反應(yīng)類型和條件來確定。

紡織行業(yè)

用途：葡萄糖氧化酶可用于纖維的預(yù)處理和后整理過程，通過消耗纖維表面的氧氣和產(chǎn)生過氧化氫來改善纖維的染色性能和手感。

用法：將葡萄糖氧化酶溶解于適量水中，加入紡織材料中，在適宜的條件下進行反應(yīng)。

用量：具體用量需根據(jù)纖維的種類、質(zhì)量和處理要求來確定。