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南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。
南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成；皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。
2014年8月，文化部第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單公示結(jié)束，南翔小籠制作技藝成功入選全國傳統(tǒng)面食制作技藝。
一.培訓(xùn)內(nèi)容：
小籠包技術(shù)培訓(xùn)
二.培訓(xùn)課程安排：
1、小籠包的制作原理、配料的選取、采購、初加工與保存。
2、小籠包的制作的主料及配料等全部制作流程。
3、學(xué)員時間學(xué)習(xí)小籠包制作的制作工藝及店面管理流程。
4、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。
三開店指導(dǎo)課程：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
四.示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
五.自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
六.實(shí)際操作內(nèi)容：
1、小籠包的系統(tǒng)講述；
2、小籠包原料的選購；
3、小籠包食材的預(yù)加工；
4、小籠包加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
5、小籠包加工的工藝步驟；
6、小籠包經(jīng)營定價原則；
7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
七.培訓(xùn)時間：
不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般3-5天左右就能學(xué)會了，視個人情況而定。
八.特別服務(wù)：
1.指導(dǎo)招牌設(shè)計。
2.指導(dǎo)菜單設(shè)計。
營養(yǎng)價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量Zui低，脂肪含量Zui高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
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