在發(fā)達(dá)國(guó)家中，人口老齡化的問題日益引起社會(huì)的關(guān)注和擔(dān)憂。這種擔(dān)憂不僅僅是由于老年人數(shù)目在上升，還因?yàn)榕c此相關(guān)的各種老年疾病在不斷地增加．這些疾病包括動(dòng)脈硬化，帕金森，老年癡呆，健忘癥，糖尿病和癌癥等等。Zui新的研究結(jié)果有力地支持了這種富含橄欖油的飲食具備長(zhǎng)保老年健康和延年益壽的功效。初榨橄欖油中含有的微量元素(尤其是由苯酚，維生素e和胡蘿卜素構(gòu)成的抗氧化劑)， 是人體內(nèi)不可缺少的生物物質(zhì)， 其功能在于抗氧化，改善動(dòng)脈循環(huán)和由于具備抗凝血素還可防止血栓的形成.富含單一不飽和脂肪(橄欖油的主要成分)的地中海飲食能夠有助于減少與衰老等問題相關(guān)聯(lián)的健忘癥的發(fā)生，因?yàn)閱我徊伙柡椭舅崮苤诒３稚窠?jīng)細(xì)胞膜的整體結(jié)構(gòu).

，橄欖油對(duì)人體的效用十分的顯著，以至于美國(guó)的衛(wèi)生部門，fda，美國(guó)食品和藥品局宣布：有證表明食用含有橄欖油的食物和用單一不飽和脂肪取代飽和脂肪可以減低患心臟病的危險(xiǎn)．所以，該局已同意橄欖油可以作為一種減少患心臟病危險(xiǎn)的產(chǎn)品被銷售和進(jìn)行廣告的宣傳．美國(guó)食品和藥品局甚至提出橄欖油的理想用量：每日用兩湯勺的橄欖油（大約23克）取代同等數(shù)量的用于烹調(diào)的動(dòng)物脂肪（奶油，油脂）．

上述建議的特殊重要性就在于美國(guó)食品和藥品局至今為至只發(fā)布過三條有關(guān)食品健康方面的公告．

預(yù)防癌癥

大約80％的癌癥的發(fā)生是由我們的生活習(xí)慣所導(dǎo)致，尤其是腸癌，乳腺癌和前列腺癌．流行病學(xué)研究結(jié)果表明使用地中海飲食的國(guó)家，如西班牙，意大利和希臘，由于橄欖油是其主要的脂肪來源，在那里癌癥的發(fā)病率要低于北歐國(guó)家。在癌癥的初發(fā)期，初榨橄欖油的保護(hù)功效表現(xiàn)為防止adn的氧化破壞或是阻斷adn的鏈條．初榨橄欖油的保護(hù)效用對(duì)人類的早期生長(zhǎng)階段可能更為重要，為此，建議在青年期之前就開始使用并終身食用。

橄欖油對(duì)于我們機(jī)體的其它益處

消化系統(tǒng)：改善胃和胰腺的消化過程，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，阻止膽固醇
的吸收，促進(jìn)腸道吸收礦物鹽，有助于膽囊的收縮和膽汁
的分泌；
皮膚：可作為化妝品，還可以改善皮膚的膚色；
內(nèi)分泌系統(tǒng)：改善新陳代謝；
骨骼系統(tǒng)：促進(jìn)鈣的吸收，增加骨骼對(duì)礦物質(zhì)的吸收，從而有助于生長(zhǎng)
橄欖油中含有的維生素e及其對(duì)細(xì)胞膜抗氧化的功能可防止由于年齡增大而導(dǎo)致的失明．