SC/T 3304-2001《魷魚(yú)絲》標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的核心內(nèi)容如下：

一、適用范圍

SC/T3304-2001標(biāo)準(zhǔn)適用于以冰鮮或冷凍魷魚(yú)為原料，經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、去鰭、蒸煮、調(diào)味、烘干、焙烤、拉絲等工序制成的魷魚(yú)絲產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了產(chǎn)品的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等環(huán)節(jié)的具體要求。

二、技術(shù)要求

1. 原輔材料要求

2. 魷魚(yú)原料：冰鮮或冷凍魷魚(yú)，鮮度良好，需符合GB 2735《頭足類(lèi)海產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

3. 其他原料：白砂糖需符合GB 317標(biāo)準(zhǔn)，食用鹽需符合GB 5461標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)用水需符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

4. 感官要求

5. 色澤：脫皮魷魚(yú)絲呈淡黃色，帶皮魷魚(yú)絲呈棕褐色，色澤均勻。

6. 形態(tài)：呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，形狀完好。

7. 組織：肉質(zhì)疏松，有嚼勁，無(wú)僵絲。

8. 滋氣味：滋味鮮美，口味適宜，具有魷魚(yú)絲特有的香味，無(wú)異味。

9. 雜質(zhì)：無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。

10. 理化指標(biāo)

11. 水分含量：22%～30%。

12. 鹽分含量（以NaCl計(jì)）：4%～8%。

13. 凈含量偏差：根據(jù)包裝規(guī)格的不同，凈含量偏差范圍有所差異，如≤15g/袋的偏差為±5g，16～40g/袋的偏差為±4g，以此類(lèi)推。

14. 衛(wèi)生指標(biāo)

15. 重金屬限量：汞（以Hg計(jì)）≤0.3mg/kg，無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）≤2.5mg/kg，鉛（以Pb計(jì)）≤0.5mg/kg。

16. 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)≤3×10? CFU/g，大腸菌群≤30MPN/100g，致病菌（腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出。

三、試驗(yàn)方法

1. 感官檢驗(yàn)：將試樣平攤于白搪瓷盤(pán)內(nèi)，在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，按感官要求逐項(xiàng)檢驗(yàn)。

2. 凈含量偏差檢驗(yàn)：使用分度值或感量符合要求的衡器稱(chēng)量，計(jì)算凈含量偏差。

3. 水分測(cè)定：按GB/T 5009.3《食品中水分的測(cè)定方法》執(zhí)行。

4. 鹽分測(cè)定：按GB/T 5009.44《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》執(zhí)行。

5. 重金屬測(cè)定：鉛按GB/T 5009.12《食品中鉛的測(cè)定方法》執(zhí)行，汞按GB/T5009.17《食品中總汞的測(cè)定方法》執(zhí)行，無(wú)機(jī)砷按GB/T 5009.45《水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》執(zhí)行。

6. 微生物檢驗(yàn)：菌落總數(shù)按GB 4789.2《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》執(zhí)行，大腸菌群按GB4789.3《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》執(zhí)行，致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB4789.11等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

四、檢驗(yàn)規(guī)則

1. 組批規(guī)則：在原料及生產(chǎn)條件基本相同的條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，按批號(hào)抽樣。

2. 抽樣方法：每批抽取樣本以箱為單位，100箱以?xún)?nèi)取3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱）增抽1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)各取樣品量不少于3袋，每批樣量不少于10袋。

3. 檢驗(yàn)分類(lèi)：產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩類(lèi)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、水分、凈含量偏差、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群等；型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目，在長(zhǎng)期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)、原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求等情況下進(jìn)行。

4. 判定規(guī)則：所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格；若有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。