我國果蔬資源十分豐富，有著很大的資源，在所有的休閑食品中，果蔬脆片幾乎占有了一種理想食品的全部特征，是國際潮流食品。果蔬符合國際食品的發(fā)展走向，順應(yīng)了“農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化、國際化的走勢”。開發(fā)果蔬脆片產(chǎn)品不僅能緩解農(nóng)業(yè)鮮賣和滯銷雙難的被動局面，為食品產(chǎn)業(yè)提供更多優(yōu)質(zhì)、價廉的果蔬原料。所以發(fā)展果蔬脆片的規(guī)?；a(chǎn)有著極大的優(yōu)勢，它是我國發(fā)展高檔、優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。 

   當(dāng)前國內(nèi)已開始改變果蔬鮮銷的現(xiàn)狀，開始逐步向果蔬深加工方向發(fā)展。當(dāng)前果蔬深加工業(yè)的發(fā)展程度在很大的程度上受到了果蔬深加工機械的影響，所以說果蔬深加工將是一個十分火爆的行業(yè)。目前，國內(nèi)外市場對果蔬深加工食品需求逐年增加，特別是國際市場消費量很大。

 果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-VacuumFryer）等先進技術(shù)，在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，不僅含油率低，脆而不膩，而且保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。果蔬脆片是純綠色、健康的休閑食品，具有很高的營養(yǎng)價值，是消費者深受喜愛的主要休閑食品。 

   上海勁森輕工機械有限公司針對市場休閑食品的消費趨向，針對休閑食品的綠色健康化要求，研發(fā)設(shè)計出國內(nèi)首款適用、經(jīng)濟、操作簡單、生產(chǎn)效率高的休閑油炸食品加工設(shè)備---雙室低溫真空油炸機。單機設(shè)備Zui大產(chǎn)量做到了一次投料300kg，其中大型雙套真空油炸機一次投料600kg，某些產(chǎn)品Zui快加工時間僅需30分鐘，真正做到了大產(chǎn)量、高效率，該機真正解決了國內(nèi)的一些油炸食品存在著脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存周期短、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷。

    上海勁森輕工機械是一家專業(yè)生產(chǎn)休閑食品設(shè)備的廠家，特別是真空油炸機這一塊，為了讓產(chǎn)品更加出色，我們投入了大量的精力和物力，在長期不懈的努力下，該設(shè)備也得到了喜人的結(jié)果，在國外和國內(nèi)都受到了客戶的好評，目前我們的設(shè)備不僅在上海、山東、江蘇、福建、陜西、廣州等城市受到了廣大客戶的認可和好評。而且遠銷日本、馬來西亞、新加坡等國，也得到了國外客戶的，為我們的設(shè)備遠銷國外贏得了良好的口碑。 

    利用勁森機械的真空油炸機做出的果蔬脆片香脆但不油膩，含油率較常溫油炸機低30-40%，含油率非常低，食用不會有油膩感，它不僅保持了原蔬菜水果的色、香、味，而且還具有低熱量，低脂肪，高纖維，富含維生素和礦物質(zhì)等特點，真空低溫油炸技術(shù)也被國際食品界喻為“油炸技術(shù)的綠色革命”。再加上保質(zhì)期較長這一優(yōu)勢，所以天然的果蔬脆片逐漸成為了人們休閑食品的。

真空油炸機的優(yōu)點：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。?因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 ?

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 

真空油炸的工藝特點： 

?●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。