飯菜留樣作為集體食堂、餐飲服務(wù)單位及重大活動供餐中實施食品安全風險監(jiān)控與追溯的關(guān)鍵管理措施，以其提供的實物證據(jù)價值，在食品安全事故調(diào)查、日常衛(wèi)生監(jiān)督及自身質(zhì)量管控中發(fā)揮著的法定作用。這種按照規(guī)定條件保存的餐飲食品實物樣本，其留樣的規(guī)范性、保存條件的符合性及追溯信息的完整性共同決定了其在需要啟用時能否真實反映當時供餐食品的衛(wèi)生安全狀況。飯菜留樣具有程序法定、時效性強、條件要求嚴格、管理責任重大等特點，使其成為餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中必須嚴格執(zhí)行并接受監(jiān)督檢查的重點環(huán)節(jié)。

檢測范圍

學校食堂留樣、企事業(yè)單位食堂留樣、餐飲服務(wù)單位留樣、重大活動餐飲保障留樣、不同餐次的留樣、各類主食與菜肴留樣、高風險菜品留樣。

檢測項目

留樣規(guī)范性：留樣品種、留樣重量、留樣容器、標識信息。保存條件：留樣專柜、冷藏溫度、留樣時間。樣本狀態(tài)：外觀、氣味、感官性狀。

檢測標準

1、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

2、GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》

3、各省市關(guān)于餐飲服務(wù)食品留樣的具體管理規(guī)定。

4、GB/T 27306-2008《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》

5、SB/T 10426-2007《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》

檢測周期

5-7個工作日（供參考，可加急）

檢測流程

1、聯(lián)系客服、溝通檢測需求；

2、根據(jù)實際情況確定樣品遞送流程、上門取樣、送樣、郵寄樣品；

3、對樣品進行初步、獲取樣品的特性以及相關(guān)指標；

4、根據(jù)客戶的需求、根據(jù)檢測經(jīng)驗及標準方法、定制試驗方案；

5、進行試驗、得到試驗數(shù)據(jù)、出具測試報告；

6、完善的售后服務(wù)、可隨時咨詢。