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        茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化。以北京爆烤鴨為根底變革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與油膩之分，各具特征，依所選用的原料不同而略有差別，茶油鴨市場較為紊亂。

實操內(nèi)容：

1、茶油鴨的選材

2、鴨的腌制技術

3、進貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用

4、北京茶油鴨油炸的制作

5、北京茶油鴨成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。

6、后期電話輔導，開店疑難問題解決。

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【茶油鴨機器操作要點】

(1)要配適宜用的三相電。茶油鴨機器普通都采用三相電，關于普通家庭用電來說，滿足不了需求，能夠請電工幫助改造，普通費用缺乏百元即可到達目的。關于氣電兩用型機器，氣接液化氣(普通家用)，電依然運用三相電，改組請求如上。

(2)炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上局部置于外面。這樣做的目的，是由于鴨脖局部相關于腹部，愈加易熟，假如一同放于油鍋中，就會形成該局部的焦黑，不利于整體美感的展現(xiàn)。

(3)當油溫到達請求時，能夠連續(xù)性炸制，同時，鑒于鴨子出油的特性，油箱中的油會不時地上升，要勤加盛油，以堅持茶油鴨爐油箱的油平衡不漲溢。