殺青：用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當(dāng)鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達(dá)130℃時(shí)，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時(shí)4-5分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。

　　初包：包黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時(shí)，進(jìn)行復(fù)鍋二炒。

　　復(fù)炒：鍋溫70-80℃，炒時(shí)要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復(fù)包變黃。

　　得包：得炒以后，為使葉色進(jìn)一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進(jìn)行包置，經(jīng)50-60分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色，即可復(fù)鍋三炒。

　　三炒：操作方法與復(fù)炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時(shí)即可。

　　堆積攤放：目的是促時(shí)葉內(nèi)水分均勻分布和多酚類化合物自動(dòng)氧化，達(dá)到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細(xì)篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時(shí)，即可四炒。

　　四炒：鍋溫60-70℃，以整理外形，散發(fā)水分和悶氣，增進(jìn)香味。起鍋后如發(fā)現(xiàn)黃變程度不足，可繼續(xù)堆積，直到色變適度，即可烘焙。

　　烘焙：烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細(xì)焙，以促進(jìn)色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
蒙山茶栽培始于西漢，距今已有二千多年的歷史了。唐元和八年（813）李吉甫撰《元和郡縣圖志》載：“嚴(yán)道縣蒙山在縣南十里，今每歲貢茶為蜀之Zui?！泵磕昵迕鞴?jié)前，名山縣令擇吉日，沐浴禮拜，朝服登山，請山上寺院主持大和尚焚香禱告，開啟茶園。在“皇茶園”中采摘茶葉360片（合夏歷全年日數(shù)），炒制成茶，存入兩只銀瓶，貢送京都，供帝王祭祖之用。同時(shí)，在蒙山上清峰、甘露峰、玉女峰、井泉峰、菱角峰等處采摘“凡種”茶葉，揉制成團(tuán)，名“顆子茶”，貯于18只錫瓶之內(nèi)，陪貢入京，稱作陪茶。這正如有詩所云：“蒙茸香葉如輕羅，自唐進(jìn)貢入天府?！泵身敳枘昴曜鳛樨暺贩瞰I(xiàn)歷代皇室享用，直到清末罷貢，長達(dá)一千一百多年。新中國成立后，（1959年）蒙頂茶被評(píng)為全國名茶之一。
產(chǎn)地: 四川雅安蒙頂山
類別: 黃茶