海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或巨藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成，是一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。Zui早在1881年由英國化學家愛德華·CC斯坦福（EdwardCCStanford）提出專利申請進行了描述。海藻酸鈉是海藻酸鈉鹽，經(jīng)驗公式為(C6H7O6Na)n。海藻酸鈉的物理特性為粉末或纖維形式，白色至微黃色，幾乎無味。迄今為止，褐藻仍是從中提取海藻酸鈉的主要來源。海藻酸鈉具有以下特性：1.水溶性：海藻酸鈉易溶于水，形成粘稠的膠體溶液。2.生物相容性： 無毒性，具有良好的生物相容性，廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)學領(lǐng)域。3.成膜性：可形成具有彈性和韌性的凝膠膜。4.穩(wěn)定性： 在酸性、堿性條件下都比較穩(wěn)定。5.增稠性：具有較強的增稠作用的特性，在食品、造紙及化妝等工業(yè)有悠久及廣泛的用途 。

中文名

海藻酸鈉

外文名

sodiumalginate 

別    名

褐藻膠、褐藻酸鈉

簡    稱

SA

應(yīng)    用

食品工業(yè)、醫(yī)藥、印紡工業(yè)等

化學式

(C6H7O6Na)n 

CAS登錄號

9005-38-3 

EINECS登錄號

618-415-6

熔    點

99℃

沸    點

495.2℃

外    觀

白色無臭無味粉末 

溶解度

緩慢溶于水，形成粘稠的膠體溶液，幾乎不溶于乙醇

簡介

海藻酸鈉又稱褐藻酸鈉，是一類從以海帶、巨藻等褐藻為原料的細胞壁中提取出來的天然多糖，它本質(zhì)是一種線性天然高分子，是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品，早在1938年就已被收入美國藥典。在美國，它被譽為“奇妙的食品添加劑”；在日本被譽為“長壽食品” [2]。海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。 [3]商業(yè)用的海藻酸鹽產(chǎn)品主要為水溶性的海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨，以及經(jīng)過化學改性后得到的海藻酸丙二醇酯。

食品領(lǐng)域

海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。海藻酸鹽系列產(chǎn)品均可開發(fā)成chuntianran的海洋生物藥品，海藻酸鹽作為一種高分子多糖，保水性能好，食用后有飽腹感，能潤滑消化道，對重金屬具有良好的吸附能力，因此可以作為功能食品添加劑、保健品的原料和營養(yǎng)強化劑，對人體健康有顯著功效。該食品添加劑可添加到任何食品、飲料中（如牛奶、咖啡等），營養(yǎng)效果顯著，海洋生物提取、chuntianran、無任何毒副作用，指標均可量化。 [2]由于海藻酸鈉可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發(fā)生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低，一般為1-3%，國外添加量為5-10%。

海藻酸鈉作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑，穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，并有遲滯感。

海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁，布?。ㄒ环N甜點心）罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。

在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。

海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有獨特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。

印紡工業(yè)領(lǐng)域

海藻酸鈉在印染工業(yè)中用作活性染料色漿，優(yōu)于糧食淀粉和其它漿料。印出的紡織品花紋鮮艷，線條清晰，給色量高，得色均勻，滲透性與可塑性均良好。海藻膠是現(xiàn)代印染業(yè)的zuijia漿料，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于棉、毛、絲、尼龍等各種織品的印花，特別適用于配制撥染印花漿。

中國紡織部門以海藻膠與淀粉混合或代替淀粉配制經(jīng)紗漿料，不僅可以節(jié)約大量糧食，而且能使經(jīng)紗的纖維不起毛，耐摩擦，斷頭率少，從而提高織布效率。海藻膠對棉纖維和合成纖維均有效。

醫(yī)藥行業(yè)領(lǐng)域

海藻酸鈉早在1938就已收入美國藥典。海藻酸在1963年收入英國藥典。海藻酸不溶于水，但放入水中會膨脹。因此，傳統(tǒng)上，海藻酸鈉用作片劑的粘合劑，而海藻酸用作速釋片的崩解劑。然而，海藻酸鈉對片劑性質(zhì)的影響取決于處方中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可促進片劑的崩解。海藻酸鈉可以在制粒的過程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，這樣制作過程更簡單。與使用淀粉相比，所制的成片機械強度更大。

海藻酸鈉也用于懸浮液、凝膠和以脂肪和油類為基質(zhì)的濃縮乳劑的生產(chǎn)中。海藻酸鈉用于一些液體藥物中，可增強粘性，改善固體的懸浮。藻酸丙二醇酯可改善乳劑的穩(wěn)定性。以海藻酸酯分散劑制成的PS型胃腸雙重造影鋇制劑，具有粘度低，粒度細，附壁性好，性能穩(wěn)定等特點。在制藥業(yè)中，海藻酸鈉是常用的輔料：它的粘性使它成為片劑的粘合劑；由于它遇水膨脹，又被用作崩解劑將片劑分散在人體內(nèi)；或是用作分散劑分散有效成分到液體中成為懸濁液；海藻酸鹽被用作藥物緩釋劑。牙科用它來替代石膏及橡膠，制作牙模，不僅價格便宜，操作簡便，而且印出的齒形更準確。海藻酸本身可以作為吸收劑來治療重金屬中毒 。

PSS是以海藻酸為原料研制的一種褐藻多糖雙酯鈉，具有抗凝血、降血脂和降低血液粘度的作用。

海藻膠還可制作各種劑型的止血劑，包括止血海棉、止血紗布，止血薄膜，燙傷紗布，噴霧止血劑等。 

天然高分子聚合物水凝膠領(lǐng)域

水凝膠質(zhì)地柔軟，其物理性質(zhì)與生物組織類似，因此在傷口愈合等生物醫(yī)學領(lǐng)域具有極大的應(yīng)用潛力。但是大多數(shù)水凝膠一直存在制備成本較高、制作工藝繁雜以及性能較差等問題，極大地限制了水凝膠在傷口愈合領(lǐng)域的實際應(yīng)用。海藻酸鈉聚合物鏈中的COOH-與Ca2+在溫和的條件下，通過物理交聯(lián)能得到結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的水凝膠，加之其良好的保水能力和生物相容性，已被廣泛地應(yīng)用于傷口敷料領(lǐng)域 。

生物全降解海藻酸鈉保鮮膜領(lǐng)域

從海藻中提取的海藻酸鈉直接用于保鮮膜制作，操作簡單，原料成本和技術(shù)成本都較低，且具有良好的可降解性和安全性，應(yīng)用前景十分廣闊。KoenDewettinck等研究了海藻酸鈉等親水膠體的起泡性能與成膜能力，為制作海藻酸鈉膜奠定了基礎(chǔ)。國內(nèi)對于海藻酸鈉膜保鮮性能的研究眾多，但主要集中在可食性涂膜方面。海藻酸鈉為成膜基質(zhì)，與刺槐豆膠復(fù)配，通過有機鈣交聯(lián)劑來改善膜的性能，將制備的保鮮膜用于西瓜的短期儲藏，取得了較好的效果 。