范圍：規(guī)定了果醬的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)識(shí)標(biāo)簽要求。適用于以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品，以及加入或不加入水果、果汁或果漿，使用增稠劑、食用香精、著色劑等食品添加劑，加糖（或不加糖），經(jīng)配料、煮制、濃縮、包裝等工序加工制成的果味醬產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義：明確了果醬和果味醬的定義，果醬是指以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料制成的醬狀產(chǎn)品；果味醬是指加入或不加入水果、果汁或果漿，使用增稠劑、食用香精、著色劑等食品添加劑，加糖（或不加糖）制成的醬狀產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類(lèi)：按原料可分為果醬（水果、果汁或果漿用量大于或等于 25%）和果味醬（水果、果汁或果漿用量小于25%）；按加工工藝可分為果醬罐頭和其他果醬；按產(chǎn)品用途可分為原料類(lèi)果醬（如酸乳類(lèi)用果醬、冷凍飲品類(lèi)用果醬、烘焙類(lèi)用果醬等）和佐餐類(lèi)果醬。

要求：包括原輔料和包裝材料要求，感官要求，理化指標(biāo)，微生物指標(biāo)等。原輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，感官上要求有該品種應(yīng)有的色澤，無(wú)異味，酸甜適中，口味純正，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，正常視力下無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)霉變，組織狀態(tài)均勻，無(wú)明顯分層和析水，無(wú)結(jié)晶。理化指標(biāo)中，果醬的可溶性固形物、總糖、總砷、鉛、錫等需符合相應(yīng)規(guī)定，果味醬的總糖需不低于65g/100g。微生物指標(biāo)方面，果醬罐頭應(yīng)符合 GB 11671商業(yè)無(wú)菌的規(guī)定，原料類(lèi)果醬和佐餐類(lèi)果醬的微生物指標(biāo)也有相應(yīng)要求。

檢驗(yàn)方法：規(guī)定了果醬的感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)方法，如感官檢驗(yàn)通過(guò)目視、嗅覺(jué)、味覺(jué)等方法進(jìn)行，理化檢驗(yàn)中水分可采用加熱干燥法或離心法，糖分可采用折射法或密度法，pH值可采用電極法、試紙法等，微生物檢驗(yàn)按相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

檢驗(yàn)規(guī)則：包括抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目、判定規(guī)則等內(nèi)容，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。

標(biāo)識(shí)標(biāo)簽要求：標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。