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傳統(tǒng)工藝 古法釀造

瀘州老窖酒是我國濃香型白酒的典型代表。勾兌是白酒生產(chǎn)工藝的三大技術(shù)之一，是構(gòu)建名優(yōu)酒的重要技術(shù)。瀘州老窖的勾兌技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷了：20世紀(jì)50年代初的不同糟別酒間的勾兌；60年代初期的不同老窖酒間的勾兌；60年代中期開始使用5t鋁桶進行勾兌組合；70年代，勾兌發(fā)展成為一門技術(shù)被用于生產(chǎn)實踐；80年代以后勾兌技術(shù)進入現(xiàn)代化階段，并采用感官、色譜和常規(guī)分析基礎(chǔ)酒的數(shù)據(jù)進行勾兌。其勾兌法主要包括酒壇勾兌、鋁桶勾兌和微機勾兌法等；其調(diào)味包括雙輪底調(diào)味、陳釀?wù){(diào)味、老酒調(diào)味、酒頭調(diào)味、酒尾調(diào)味、酯香調(diào)味、醬香調(diào)味、曲香調(diào)味和窖香調(diào)味酒調(diào)味法；其勾兌現(xiàn)狀主要采取不同糟別酒樣、老酒與新酒酒樣、新窖酒與老窖酒酒樣、不同季節(jié)所產(chǎn)酒樣和不同發(fā)酵期所產(chǎn)酒樣間的按不同比例進行勾兌
瀘州老窖頭曲系瀘州老窖老牌系列產(chǎn)品，采用瀘州老窖傳統(tǒng)工藝，以高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥配制中高溫大曲，在黃泥老窖中固態(tài)發(fā)酵。采用混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級貯存，精心勾兌而成。以”濃香醇和，回味悠長”的風(fēng)格享譽于世。

中華瀘州老窖創(chuàng)始于明朝萬歷年間,其世代相傳的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝入選"中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)",瀘州老窖特曲于1952年榮獲全國首屆品酒會金獎,列為"中國四大名酒"之一,并被確定為濃香型白酒典型代表,以"醇香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長"的獨特風(fēng)格被譽為"濃香鼻祖,酒中泰斗"

瀘州老窖股份有限公司

　　瀘州老窖股份有限公司位于四川瀘州國窖廣場， 是具有400多年釀酒歷史的國有控股上市公司。公司總資產(chǎn)近30億元，生產(chǎn)建筑面積36萬多平方米。

　　公司擁有我國建造Zui早（始建于公元1573年）、連續(xù)使用時間Zui長、保護Zui完整的老窖池群，1996年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)為全國重點文物保護單位， 被譽為“中國第一窖”， 以其的社會、經(jīng)濟、歷史、文化價值成為世界釀酒史上的奇跡。

　　公司主導(dǎo)產(chǎn)品有國窖·1573、 百年瀘州老窖及瀘州老窖特曲等。 國窖·1573經(jīng)國家白酒專家組鑒定，具有：“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”的特點。瀘州老窖特曲（大曲）是中國Zui古老的四大名酒，蟬聯(lián)歷屆中國名酒稱號，被譽為“濃香鼻祖”、“酒中泰斗”。1915年在美國舊金山獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎以來，屢獲重大國際17枚。其“瀘州”牌注冊商標(biāo)是中國首屆之一。經(jīng)國家無形資產(chǎn)評估機構(gòu)認(rèn)定，瀘州老窖品牌價值高達102億元。近年來，企業(yè)還先后榮獲“全國質(zhì)量效益型先進企業(yè)”、“中國企業(yè)綜合經(jīng)濟效益500強”等榮譽稱號。