QB/T2076-1995《水果、蔬菜脆片》規(guī)定了水果、蔬菜脆片的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求，適用于以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容：

技術(shù)要求

1. 原料：

2. 各類水果、蔬菜的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求，大小基本均勻一致，無蟲蛀、無畸形、無污染、無腐爛。

3. 棕櫚油應(yīng)符合GB 7102的規(guī)定。

4. 麥芽糖飴（飴糖）應(yīng)符合ZBX 31005的規(guī)定。

5. 感官要求：

6. 色澤：各種水果、蔬菜脆片應(yīng)具有與其原料相應(yīng)的色澤。

7. 滋味和口感：具有該品種特有的滋味，脂香、清香純正，口感酥脆。

8. 形態(tài)：塊狀、片狀、條狀或該品種應(yīng)有的整形狀。各種形態(tài)應(yīng)基本完好，同一品種的產(chǎn)品厚度基本均勻，且基本無碎屑。

9. 雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)。

10. 理化要求：

11. 凈含量允許差：≤100g/袋±5.0%（每批平均凈含量不得低于標(biāo)明量）；＞100g/袋±3.0%（每批平均凈含量不得低于標(biāo)明量）。

12. 水分%：≤5.0。

13. 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）：≤5.0。

14. 過氧化值（以脂肪計(jì)）mol/kg：≤20.0（過氧值百分?jǐn)?shù)乘以78.8即得meq/kg）。

15. 鉛mg/kg：≤0.5。

16. 砷mg/kg：≤0.5。

17. 微生物學(xué)指標(biāo)：

18. 細(xì)菌總數(shù)個(gè)/g：≤1000（只適用于未噴調(diào)味品，如糖、鹽、味精等的產(chǎn)品）。

19. 大腸菌群g/100g：≤30。

20. 致病菌（志賀氏菌、葡萄球菌）：不得檢出。

試驗(yàn)方法

1. 感官：將被測樣品在潔凈的白瓷盤中，用肉眼直接觀察色澤、形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味。

2. 凈含量：用感量0.1g的天平稱量，凈含量不大于100g/袋，稱10袋，取平均值；凈含量大于100g/袋，稱3袋，取平均值。

3. 水分：按GB/T 14769規(guī)定的方法測定。

4. 酸價(jià)：按GB 5009.56中2.2條規(guī)定的方法提取脂肪，按GB 5009.37中2.1條規(guī)定的方法測定。

5. 過氧化值：按GB 5009.56中2.2條規(guī)定的方法提取脂肪，按GB 5009.37中2.2條規(guī)定的方法測定。

6. 鉛：按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。

7. 砷：按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。

8. 細(xì)菌總數(shù)：按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

9. 大腸菌群：按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

10. 致病菌：按GB 4789.5和GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)規(guī)則

1. 檢驗(yàn)分類：

2. 出廠檢驗(yàn)：包括感官要求、凈含量允許差、水分、過氧化值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌。產(chǎn)品出廠前必須逐批檢驗(yàn)，工廠檢驗(yàn)部門出具產(chǎn)品合格證后產(chǎn)品方可出廠。

3. 型式檢驗(yàn)：包括標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每三個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，或改變原輔料，或改變工藝條件以及國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

4. 抽樣：

5. 批：同品種、同規(guī)格、每6天的產(chǎn)品為一批。

6. 抽樣量：從批中隨機(jī)抽取0.02%樣品，每批抽樣量不少于1.0kg。

7. 判定規(guī)則：

8. 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品為合格品。

9. 若檢驗(yàn)結(jié)果中出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)，允許復(fù)驗(yàn)一次，復(fù)驗(yàn)應(yīng)在同一批產(chǎn)品中加倍抽樣，判定以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。但微生物學(xué)指標(biāo)不得復(fù)驗(yàn)。