鮐魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，鮐魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值頗高，是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚。據(jù)測(cè)定，每百克可食部分含蛋白質(zhì)21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鮐魚除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。由于體內(nèi)脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。 據(jù)有關(guān)資料介紹，鮐魚體內(nèi)還含有兩種營養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)：一種叫二十碳五烯酸(epa)，另一種叫二十二碳六烯酸(dha)，這兩種物質(zhì)在鮐魚脂質(zhì)中含量較高。據(jù)日本有關(guān)部門測(cè)試，epa含量達(dá)到8％～10％，而dha的含量較epa為高。
　　epa和dha對(duì)人體有以下保健作用：(1)防止血管擴(kuò)張；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止腦梗塞，Zui終防止成人病。
　　孕婦及青少年和兒童多食鮐魚，有助于生長發(fā)育、提高智力。

為了防止食用鮐魚中毒，一方面要加強(qiáng)魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質(zhì)的魚；另一方面要在烹制時(shí)采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制鮐魚時(shí)，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡(jiǎn)單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險(xiǎn)了。