干姜知識(shí)介紹： 干姜為姜科植物姜的干燥根莖。姜為多年生草本，我國(guó)中部、東南部至西南部各省廣為栽培。

　　10至11月莖葉枯黃時(shí)采收，挖起根莖，去掉莖葉、須根。

　　干姜根莖呈不規(guī)則扁平塊狀，具指狀分枝，長(zhǎng)3至7厘米，厚1至2厘米。表面灰棕色或淺黃棕色，粗糙，具皺紋及明顯的環(huán)節(jié)。分枝處常有鱗片殘存，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面黃白色或灰白色，粉性和顆粒性。內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，筋脈點(diǎn)（維管束）及黃色油點(diǎn)散在。氣香特異，味辛辣。

　　以質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、斷面色黃白、粉性足、氣味濃者為佳。

　　干姜營(yíng)養(yǎng)分析： 根莖的主要成分為姜醇（zingiberol）、姜烯（zingiberene）、沒(méi)藥烯（bisabolene）等。姜的辛辣氣味主要為姜辣素（zingerol）和姜烯酮（shogaol）所形成。有溫中散寒、祛燥濕、止嘔的作用。

　　干姜補(bǔ)充信息： 1. 炮制：取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤(rùn)透，切厚片或塊，干燥。炮制后貯干燥容器內(nèi)，置通風(fēng)干燥處。

　　2. 姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分：

　　嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調(diào)味品外，尚可炒食，做姜糖等；

　　老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調(diào)味。

　　3. 姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。

　　4. 它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

　　5. 姜的品質(zhì)要求：修整干凈，不帶泥土、毛根、不爛、無(wú)蔫萎、蟲(chóng)傷，無(wú)受熱、受凍現(xiàn)象。姜受熱，生白毛，皮變紅，易爛；受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流姜汁。

　　干姜適合人群： 陰虛內(nèi)熱，血熱妄行者禁服。

　　干姜食療作用： 干姜味辛，性熱；歸脾、胃、心、肺經(jīng)；芳辣竄散，降中有升，走而能守；

　　具有溫中散寒，回陽(yáng)通脈，漸肺化飲的功效；

　　主治脘腹冷痛，嘔吐瀉痢，胸痹心痛，亡陽(yáng)厥逆，寒濕痹痛，寒飲喘咳。

　　干姜食物相克： 干姜惡黃連、黃芩、天鼠矢。

　　干姜做法指導(dǎo)： 1. 脘腹冷痛者，多與高良姜配伍。

　　2. 汗吐下太過(guò)，亡陽(yáng)欲脫，四肢厥逆，脈微欲絕者，可與附子相須為用，即可增強(qiáng)附子回陽(yáng)救逆之功，又可減低附子之毒性。

　　3. 寒飲伏肺，癥見(jiàn)咳嗽氣喘，形寒背冷，痰多清稀者，可與細(xì)辛、五味子等配伍。

　　烹調(diào)用途：姜片亦為烹任調(diào)料，其應(yīng)用參見(jiàn)“生姜”條。姜粉則為“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。