海藻含有豐富的維生素和礦物質。其中海苔尤為出眾，它含有12種維生素，特別是豐富維生素b12。維生素b12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁怔之功效。含有維生素b12的食品為數不多，海苔沒有熱量，每天只要食用3片海苔，便可補充人體一天所需的2.4毫克維生素b12。
海苔富含維生素b1和b2。值得一提的是，維生素b2在將食物轉變成能量上是不可缺少的。因此，吃早餐時在米飯上放片海苔，飯團裹一片海苔，吃海苔盒飯，都是絕妙的海苔食用方法。
海苔還富含抗氧化功效的維生素a，維生素c和維生素e。海苔的維生素含量不大，但還是要比同等重量的桔子高出一倍以上。
海苔富含鈣，鉀，碘，鐵和鋅等礦物質。1片海苔的鐵含量與一塊豬肝差不多，2片海苔相當于3瓶牛奶和1個雞蛋。因此，女性食用海苔可以預防缺鐵性貧血。
人體衰老始于血液變稠，魚肉中的epa和dha可以預防人體衰老，這是常識。海苔也富含epa和dha，并含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?。