在ISO22000認(rèn)證中，文件和記錄管理是確保食品安全管理體系有效運(yùn)行的關(guān)鍵要素，具體要求如下：

　　1.文件管理要求

　　文件制定：企業(yè)需制定完整的食品安全管理體系文件，涵蓋食品安全方針、目標(biāo)、程序和制度等。文件內(nèi)容要符合ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程。

　　文件控制：應(yīng)編制形成文件的程序，對(duì)文件的編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、更改、作廢和回收等環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。確保文件在實(shí)施前得到評(píng)審，確定其對(duì)食品安全的作用以及對(duì)食品安全管理體系的影響，并記錄更改的原因和證據(jù)。

　　外來(lái)文件管理：組織應(yīng)能夠獲得與食品安全管理體系和產(chǎn)品相關(guān)的全部外來(lái)文件，如適用的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、與產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)、客戶提供的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，并對(duì)其進(jìn)行管理，控制外來(lái)文件的分發(fā)并使其處于受控狀態(tài)，對(duì)外來(lái)文件進(jìn)行跟蹤識(shí)別，以確保使用有關(guān)版本的適用的、有效的外來(lái)文件。

　　作廢文件管理：應(yīng)防止作廢文件的非預(yù)期使用，考慮將這些作廢文件從所有發(fā)放和使用場(chǎng)所及時(shí)收回。若由于法律或其他原因需保留作廢文件時(shí)，應(yīng)對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)志。

　　2.記錄管理要求

　　記錄建立與保持：應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。

　　記錄程序編制：編制形成文件的程序，規(guī)定記錄的標(biāo)志、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處理所需的控制。記錄的保存期限應(yīng)考慮法律法規(guī)要求、客戶要求和產(chǎn)品的保存期。

　　記錄內(nèi)容：記錄通常包括反映活動(dòng)結(jié)果和活動(dòng)過(guò)程及過(guò)程狀態(tài)的記錄。反映活動(dòng)結(jié)果的記錄如衛(wèi)生環(huán)境檢查記錄、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、HACCP計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告、人員健康證明、管理評(píng)審記錄、原輔料檢驗(yàn)記錄、監(jiān)視、測(cè)量和檢驗(yàn)人員資格記錄、應(yīng)急響應(yīng)和準(zhǔn)備演練記錄、內(nèi)審記錄等;反映活動(dòng)過(guò)程和過(guò)程狀態(tài)的記錄如衛(wèi)生監(jiān)控記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視記錄、文件更改記錄、檢測(cè)和測(cè)試設(shè)備檢定和校準(zhǔn)記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證記錄、培訓(xùn)記錄、糾正措施記錄、內(nèi)外部溝通記錄、基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄、產(chǎn)品召回記錄等。

　　記錄特殊要求：對(duì)記錄的控制應(yīng)不同于對(duì)文件的控制，記錄的標(biāo)志可采用顏色、編號(hào)等方式。記錄的貯存應(yīng)選擇適宜的環(huán)境防止記錄的損壞或丟失。在記錄控制文件中應(yīng)對(duì)記錄的防護(hù)和保管、借閱提出適當(dāng)要求，對(duì)記錄的檢索途徑進(jìn)行規(guī)定以便于編目、歸檔和查閱。