常用面粉助劑包括：

1. 增筋類面粉添加劑：俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等面條的需要。

2. 面粉品質(zhì)改良劑：可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足面制品生產(chǎn)的需要。

3. 面粉增白劑：也就是稀釋，其主要化學(xué)物質(zhì)是，也就是俗稱的面粉增白劑。該種物質(zhì)具有強氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。這就是為什么叫面粉增白劑的原因。

4. 面粉減筋劑：可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。

5. 面包改良劑：添加到面粉中，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應(yīng)用，我們國家的面粉品質(zhì)本身不能滿足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包。

6. 泡打粉：是一種化學(xué)蓬松劑，主要用于蛋糕、餅干等烘焙食品的制作，能使成品體積增大，質(zhì)地疏松。

7. 聚丙烯酸鈉：一種食品添加劑，可用作乳化劑、穩(wěn)定劑等，在面制品中起到改善質(zhì)地結(jié)構(gòu)和延長保質(zhì)期的作用。

8. 乳化劑：能夠使兩種互不相溶的物質(zhì)混合均勻的一種物質(zhì)，在面制品中常用作改善 質(zhì)地結(jié)構(gòu)和促進油脂分布均勻。

9. 酸度調(diào)節(jié)劑：用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度，使食品保持在適宜的 pH 值范圍內(nèi)。

10. 抗結(jié)劑：防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊的物質(zhì)，在面制品中常用以防潮和保持流動性。

11. 消泡劑：防止或消除食品加工過程中產(chǎn)生的泡沫的物質(zhì)，在面制品中常用以防止過度發(fā)酵和改善質(zhì)地結(jié)構(gòu)。

12. 抗氧化劑：延緩或防止食品氧化變質(zhì)的物質(zhì)，在面制品中常用以保持色澤和營養(yǎng)價值。

13. 漂白劑：使食品顏色變淺或褪色的物質(zhì)，在面制品中常用以改善外觀。

14. 膨松劑：使食品體積膨脹的物質(zhì)，在面制品中常用以增加體積和改善 質(zhì)地結(jié)構(gòu)。

15. 膠母糖基礎(chǔ)劑：用于制作果凍、軟糖等食品的基礎(chǔ)材料，在面制品中常用作填充劑和增稠劑。

16. 著色劑：賦予食品色澤的物質(zhì)，在面制品中常用以改善外觀和增加食欲。

17. 護色劑：保護食品原有色澤的物質(zhì)，在面制品中常用以保持色澤鮮艷。

18. 酶制劑：由生物體產(chǎn)生并具有催化功能的蛋白質(zhì)，在面制品中常用作改善 質(zhì)地結(jié)構(gòu)和促進消化。

19. 增味劑：增強或改善食品風(fēng)味的物質(zhì)，在面制品中常用以增加香氣和口感。

20. 被膜劑：涂布于食品表面形成薄膜的物質(zhì)，在面制品中常用作防止干燥和保持新鮮。

21. 水分保持劑：防止食品失水干燥的物質(zhì)，在面制品中常用作保持濕潤和延長保質(zhì)期。

22. 營養(yǎng)強化劑：添加到食品中以增強其營養(yǎng)價值的物質(zhì)，在面制品中常用作補充維生素和礦物質(zhì)。

23. 防腐劑：防止或抑制微生物生長的物質(zhì)，在面制品中常用作延長保質(zhì)期和防止腐敗。

24. 甜味劑：賦予食品甜味的物質(zhì)，在面制品中常用作替代蔗糖和減少熱量。

25. 增稠劑：增加食品黏稠度的物質(zhì)，在面制品中常用作改善 質(zhì)地結(jié)構(gòu)和增加口感。

26. 香精香料：賦予食品香氣和風(fēng)味的物質(zhì)，在面制品中常用作增加香氣和提升口感。

27. 保鮮劑：延緩食品腐敗變質(zhì)的物質(zhì)，在面制品中常用作延長保質(zhì)期和保持新鮮