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- 類別
- 其他
- 型號
- s-189
- 品牌
- 法國
| 類別 | 其他 | 型號 | s-189 |
| 品牌 | 法國 | 酶活力 | 強 |
| 酶活力保存率 | 100（％） | 砷含量 | 0（％） |
| 有效物質含量 | 100（％） | 重金屬 | 0（%） |
| 產品規(guī)格 | s-189 s-04 | CAS | wu |
一、產品介紹
替代鮮酵母，不需要建立酵母擴培系統(tǒng)可提供應急措施有利于大型啤酒廠新產品開發(fā),可生產特殊小批量啤酒，運輸及貯存方便。
二、適用范圍：
三、產品分類：
w－34／70下層發(fā)酵酵母，適用于拉格爾啤酒釀造。
s－189下層發(fā)酵酵母，適用于拉格爾及比爾森啤酒釀造。
s－23下層發(fā)酵酵母，適用于拉格爾及比爾森啤酒釀造，能產生酯香味。
s－04常溫發(fā)酵，典型商業(yè)性英國愛爾酵母，發(fā)酵結束后高度凝聚沉降。
us－56常溫發(fā)酵，典型的愛爾美州酵母，發(fā)酵結束后，雙乙酰含量低，酒體清爽，并得到很好的味覺。
k－97上層常溫發(fā)酵，典型德國愛爾上層發(fā)酵酵母，特別適合于小麥啤酒發(fā)酵。
t－58上層常溫發(fā)酵，可作為瓶內第二次發(fā)酵，適合于特殊啤酒。
w－68是層常溫發(fā)酵，能產生巴伐利亞威森啤酒的丁香及香蕉風味。
s－33發(fā)酵溫度較靈活，適合季節(jié)性特殊啤酒釀造。
（一）為所有的拉格爾和比爾森啤酒提供下面啤酒發(fā)酵酵母
w－34／70此菌種來源德國，是一種廣為應用的商業(yè)性啤酒發(fā)酵酵母，由于它本身的技術特性，此菌種在全球各大啤酒廠及啤酒集團的應用Zui為廣泛。建議發(fā)酵溫度：9－15攝氏度（理想為12攝氏度），在12攝氏度到15攝氏度投放比例：80－120g／百升。對于投放溫度在12攝氏度以下的應相應提高投放比例，例如在9攝氏度時投放量應提高到200－300g／百升。殘?zhí)侵械取?/p>
s－189：此菌種來源于德國，是一種廣為流傳的商業(yè)性啤酒發(fā)酵酵母，它的主要特性是發(fā)酵結束后酵集沉淀良好，對于大多數(shù)拉格爾啤酒發(fā)酵都適用。建議發(fā)酵溫度：9－15攝氏度。（理想為12攝氏度），在12攝氏度到15攝氏度投放比例：80－120g／百升。對于投放溫度在12攝氏度以下的應相應提高投放比例，例如在9攝氏度時投放量應提高到200－300g／百升。殘?zhí)侵械取?/p>
s－23：此菌種被廣泛應用于歐洲商業(yè)性啤酒釀造中，在9－15攝氏度時產生良好的水果香味和酯香味，在15－21攝氏度時非常適合于比爾森啤酒。建議溫度范圍：9－15攝氏度（理想為12攝氏度），在12攝氏度到15攝氏度投放比例：80－120g／百升。對于投放溫度在12攝氏度以下的應相應提高投放比例，例如在9攝氏度時投放量應提高到200－300g／百升。殘?zhí)侵械取?/p>
w－34／70、s－189、s23（下面啤酒發(fā)酵酵母）（適合于啤酒廠及各種啤酒屋）
適用類型：拉格爾、比爾森
特性：下層發(fā)酵，凝聚性良好
適用發(fā)酵溫度范圍：9－15攝氏度
建議投放比例：80－120g／百升
使用前活化溫度（關鍵因素）：23＋－3攝氏度
使用方法：
一、活化方法：（以生產500升啤酒為例）
1、先在約20公斤容器或保證殺菌條件良好的鐵桶或塑料桶中加入5－10公斤23攝氏度發(fā)酵用麥汁。
2、將500克活性干酵母（1）中。
3、靜置5分鐘。
4、輕微通風或人工攪拌幾分鐘，目的在于將酵母與麥汁混合均勻。
5、繼續(xù)靜置約30分鐘。
6、活化結束。
二、發(fā)酵：
1、先將與麥汁接觸的管道全部殺菌，包括周圍環(huán)境。
2、前期準備好后，直接（一）中（6）活化結束后的酵母醪通入發(fā)酵罐。添加生產剩下的11攝氏度490公斤發(fā)酵用麥汁。
3、發(fā)酵開始，發(fā)酵溫度控制12－15攝氏度，其后的各種發(fā)酵過程及其酵母回收完全等同鮮酵母，且酵母回收代數(shù)可達6－9代。
（二）為生產愛爾啤酒提供常溫發(fā)酵酵母
s－04（常溫典型美州發(fā)酵酵母）：是一種廣泛使用的商業(yè)性英國愛爾酵母，發(fā)酵速度快，發(fā)酵結束后細胞高度凝集沉淀，使啤酒澄清。特別適用于桶制啤酒和圓錐體小形發(fā)酵罐啤酒。建議發(fā)酵溫度：18－24攝氏度，建議投放量：50克－80克／100升。殘?zhí)侵械取?/p>
k-97（上面常溫啤酒發(fā)酵酵母，適合小麥啤酒發(fā)酵）：是一種典型的德國愛爾上層發(fā)酵酵母。比較適用于以小麥為原料的啤酒發(fā)酵，發(fā)酵結束后細胞沉淀性較差。建議發(fā)酵溫度：8－24攝氏度，建議投放量：50克－80克／100升。殘?zhí)堑汀?/p>
w－68（常溫啤酒發(fā)酵酵母）此菌種起源于德國，常溫上層發(fā)酵，能夠產生帶有丁香和香蕉的巴伐利亞威森啤酒的風味，發(fā)酵結束后沉淀性較差。建議發(fā)酵溫度：8－24攝氏度，建議投放量：50克－80克／100升。殘?zhí)堑汀?/p>
適用類型：愛爾酵母
特性：
適用發(fā)酵溫度范圍：18－24攝氏度
建議投放比例：50－80克／百升
使用前活化溫度（關鍵因素）：27＋－2攝氏度
使用方法：
一、活化方法：（以生產500升啤酒為例）
1、先在約20公斤容器或保證殺菌條件良好的鐵桶或塑料桶中加入5－10公斤23攝氏度發(fā)酵用麥汁。
2、將400克活性干酵母（1）中。
3、靜置5分鐘。
4、輕微通風或人工攪拌幾分鐘，目的在于將酵母與麥汁混合均勻。
5、繼續(xù)靜置約30分鐘。
6、活化結束。
二、發(fā)酵：
1、先將與麥汁接觸的管道全部殺菌，包括周圍環(huán)境。
2、前期準備好后，直接（一）中（6）活化結束后的酵母醪通入發(fā)酵罐。添加生產剩下的16－18攝氏度490公斤發(fā)酵用麥汁。
3、發(fā)酵開始，發(fā)酵溫度控制12－15攝氏度，其后的各種發(fā)酵過程及其酵母回收完全等同鮮酵母，且酵母回收代數(shù)可達6－9代。
fermentis活性干酵母產品分類如下:
saflager tm w-34/70下層發(fā)酵酵母，適用于拉格爾啤酒釀造
saflagertm s-189下層發(fā)酵酵母,適用于拉格爾及比爾森啤酒釀造
saflagertm s-23下層發(fā)酵酵母,適用于拉格爾及比爾森啤酒,能產生酯香味
safale tm s-04常溫發(fā)酵，典型愛爾酵母，發(fā)酵結束后高度凝聚沉降
safale us-56常溫發(fā)酵，典型的愛爾美州酵母, 發(fā)酵結束后，雙乙酰含量低，酒體清爽，并得到很好的味覺。
safale tm k-97上層常溫發(fā)酵，典型愛爾酵母，特別適合于小麥啤酒發(fā)酵
safbrew tm t-58上層常溫發(fā)酵，可作為瓶內第二次發(fā)酵，適合于特殊啤酒
質量穩(wěn)定 無需擴培
衛(wèi)生可靠 運輸方便
產品名稱 | 菌種來源 | 活化溫度 （℃） | 建議發(fā)酵溫度fermentis （℃） | 投放比例 （克/百升） | 其它備注 | |
拉格爾 菌種 、比爾森 菌種 | s － 189 | tu munchen weihenstephan | 23 ± 3 | 9-15( 理想 12 ℃ ) | 80-120 | 如發(fā)酵母溫度偏低，應增大投放量 |
s － 23 | vlb （berlin） | 23 ± 3 | 9-15( 理想 12 ℃ ) | 80-120 | 如發(fā)酵母溫度偏低，應增大投放量 | |
w － 34/70 | tu munchen weihenstephan | 23 ± 3 | 9-15( 理想 12 ℃ ) | 80-120 | 如發(fā)酵母溫度偏低，應增大投放量 | |
愛爾 菌種 | s-04 | english | 27 ± 2 | 18 － 24 | 50 － 80 | |
k-97 | belgium | 27 ± 2 | 18 － 24 | 50 － 80 | ||
u-56 | america | 27 ± 2 | 18 － 24 | 50 － 80 | ||
t-58 | 27 ± 2 | 18 － 24 | 50 － 80 | |||
s-33 | belgium | 27 ± 2 | 18 － 24 | 50 － 80 | ||
w-68 | germany | 27 ± 2 | 18 － 24 | 50 － 80 | ||
比較項目 | 鮮酵母 | 干酵母 |
酵母來源 | 來源于啤酒廠，大中院校，或研究機構的二代或以后幾代的酵母，可靠性較差。 | 由全球Zui大的酵母供應商 lessafre 集團研究院提供，來源穩(wěn)定。 |
質量保證 | 可能引起菌種退化，菌種變異，感染雜菌， | 每次產品質量都由歐共體提供的質量證明，質量可有效保證 |
方便使用 | 必需擴培，需很好的貯存條件 | 不需擴培，隨時使用 |
貯存條件 | 必須在冷庫里貯存 | 可在常溫下貯存 |
貨架期 | 在冷庫里也只能保存很短的時間 | 可在 10 度以下貯存二年以上 |
使用代數(shù) | 啤酒屋使用鮮酵母代數(shù)約在 5 代。因為從啤酒廠購買的酵母可能已經在 2 代以上 | 每次使用都是 0 代?？墒褂?6 － 9 代。 |
運輸條件 | 只能短距離運輸 | 可在全球范圍內任何兩點之間運輸 |
成本比較 | 鮮酵母需擴培系統(tǒng)的投資，維護，人員的使用，培訓等。 | 可省去擴培系統(tǒng)的投資。 |
一：中小型啤酒廠：無擴培系統(tǒng)或其不完善，應急措施，新產品
二：各大中小型啤酒屋：完全代替鮮酵母
三：家庭自釀
澳麥芽 ; 焦香麥芽 ; 黑麥芽 ; 啤酒花 ; 進口干酵母 ; 濕酵母泥 ; 啤酒設備 ; 啤酒配件 ; 酒店用品
銷售機械設備、糧食、五金交電、日用品、辦公用品；技術咨詢、技術服務?！窘洜I范圍中未取得專項許可的項目除外】
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