食用明膠　用作食品添加劑的明膠。大都以獸皮為原料。豬皮是常用的原料。以第2～4道萃取的膠液制得的成品。由18種氨基酸組成，能被胃酸分解，用以補(bǔ)充人體的膠原蛋白質(zhì)。而且明膠中不含脂肪和膽固醇，因此是良好的營(yíng)養(yǎng)品。食用明膠是各種明膠產(chǎn)品中數(shù)量Zui多的品種。其主要作用為:在凍膠食品中作為膠凝劑,明膠與空氣攪打成為泡沫狀物質(zhì)，用于生產(chǎn)果汁軟糖、牛軋?zhí)恰⑻?、甜點(diǎn)心等；在食品中抑制糖的結(jié)晶，并控制冰晶的生成；用作果汁、酒類的澄清劑，使其中所含過多的單寧質(zhì)與明膠生成絮凝沉淀而分離。

　　食用明膠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:水分Zui高不超過16％,灰分不超過2％，水不溶物不超過0.5％,二氧化硫不超過150ppm,砷不超過3ppm,重金屬不超過80ppm（其中鐵和銅的含量應(yīng)在20ppm以下）。此外還規(guī)定1％溶液的ph值應(yīng)為5.5～7。其細(xì)菌含量指標(biāo)同醫(yī)藥明膠，不得超過10000個(gè)／克。