蔗糖已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為:冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖)，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量Zui豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖?；瘜W蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式:C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

英文名稱: D(+)-Sucrose，簡寫為Suc 英文別名: D-(+)-Saccharose; sucrose, pure;Sucrose, protease free; Sucrose, Ultra Pure, Molecular BiologyGrade; Sucrose, MB Grade (1.07654); D-(+)-Sucrose;a-D-Glucopyranosyl b-D-fructofuranosid 折疊編輯本段物理性質(zhì) 蔗糖白色有甜味的固體。溶解性:極易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精與水的混合物。不溶于汽油、石油、無水酒精、CHCl3、CCl4[1]水中的溶解度: 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖即溶解度為210g(25℃). 是一種高溶解度的糖類。 熔點: 186℃ 熱量: 17千焦/克 注意 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)原因: 蔗糖(不含半縮醛(酮)的結(jié)構(gòu))不具還原性。但水解后可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 折疊編輯本段安全術(shù)語無毒，可作為食品添加劑，入眼應(yīng)立即清洗。 折疊編輯本段性質(zhì) 物理性質(zhì): 密度 1.5805 熔點 190-192ºC 化學性質(zhì): 比旋光度 67 º (C=26, IN WATER 25ºC) 水溶性 1970 G/L (15 ºC) 折疊編輯本段中國藥典規(guī)定 蔗糖分子式 蔗糖Zhetang Sucrose C12H22O11 342.30 [57-50-1] 本品為β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。折疊性狀 本品為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末;無臭，味甜。 本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在無水乙醇中幾乎不溶。 折疊比旋度取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每lml中約含0.lg的溶液，依法測定(附錄Ⅵ E)，比旋度為+66.3°至+67.0°。折疊鑒別(1)取本品，加0.05mol/L溶液，煮沸后，用0.lmol/L氫氧化鈉溶液中和，再加堿性酒石酸銅試液，加熱即生成氧化亞銅的紅色沉淀。(2)本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與蔗糖對照品的圖譜一致(附錄ⅣC)。 折疊檢查 溶液的顏色取本品5g，加水5ml溶解后，如顯色，與黃色4號標準比色液(附錄Ⅸ A第一法)比較，不得更深。 鹽 取本品l.0g，依法檢查(附錄ⅧB)，與標準鉀溶液5.0ml制成的對照液比較，不得更濃(0.05%)。 還原糖取本品5.0g，置250ml錐形瓶中，加水25ml溶解后，精密加堿性枸櫞酸銅試液25ml與玻璃珠數(shù)粒，加熱回流使在3分鐘內(nèi)沸騰，從全沸時起，連續(xù)沸騰5分鐘，迅速冷卻至室溫(此時應(yīng)注意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸)，立即加25%碘化鉀溶液15ml，搖勻，隨振搖隨緩緩加入溶液(1→5)25ml,俟二氧化碳停止放出后，立即用硫代鈉滴定液(0.lmol/L)滴定，至近終點時，加淀粉指示液2ml，繼續(xù)滴定至藍色消失，同時做一空白試驗;二者消耗硫代鈉滴定液(0.lmol/L)的差數(shù)不得過2.0ml(0.10%)。熾灼殘渣 取本品2.0g，依法檢査(附錄Ⅷ N)，遺留殘渣不得過0.1%。 鈣鹽取本品l.0g，加水25ml使溶解，加氨試液lml與草酸銨試液5ml，搖勻，放置1小時，與標準鈣溶液(精密稱取碳酸鈣0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml與0.5ml使溶解，加水至刻度，搖勻。每lml相當于0.l0mg的Ca)5.0ml制成的對照液比較，不得更濃(0.05%)。重金屬 取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查(附錄Ⅷ H第二法)，含重金屬不得過百萬分之五。 折疊類別 藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。折疊貯藏 密封，在干燥處保存。