大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家 大豆膳食纖維廠家 大豆膳食纖維價(jià)格 大豆膳食纖維用途 大豆膳食纖維食品級(jí)報(bào)價(jià) 大豆膳食纖維用量大豆膳食纖維報(bào)價(jià)

 大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域:大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。
1、 烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀,片狀,膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。
4、 在各種醬類食品中應(yīng)用,起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保健產(chǎn)品中應(yīng)用,起保健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應(yīng)用,如火腿腸、午餐肉、各類香腸。
用量和使用效果
肉制品(如魚丸、肉丸、火腿、熱狗)
8~10%
大豆膳食纖維的持水性高,利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮,將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用,使肉丸不松散而富有彈性,同時(shí)強(qiáng)化蛋白含量,部分替代大豆蛋*。
面包
高筋粉2~6%,中筋粉2~3%
纖維具有較高持水力,可以增加面團(tuán)的含水量,同時(shí)纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò),減少淀粉的回生數(shù)量,降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感,同時(shí)改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,將其添加到面包中不僅可強(qiáng)化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),而且賦予面包良好的功能特性。
餅干
面粉的2~25%
面團(tuán)的可塑性增加,彈性降低。因而面團(tuán)易成型,模紋清晰;同時(shí),產(chǎn)品的咀嚼感好,酥脆性增加。在焙烤過程中,大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì),從而增加餅干的風(fēng)味使之具有特有的香味,并強(qiáng)化纖維。
米面制品(如面條、通心粉等)
5%
面條中添加膳食纖維,不但可以強(qiáng)化面條的蛋白、纖維含量,還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。
糕點(diǎn)、蛋黃派
2~25%
膳食纖維具有較高持水力,可吸附大量的水,不會(huì)使產(chǎn)品因失水而導(dǎo)致塌陷變形;由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂,延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期
焙烤餡料(如豆沙、蓮蓉等)
2~28%
大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用,同時(shí)可在蔗糖受熱溶化時(shí)使糖液變稠,防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風(fēng)味獨(dú)特,組織更加柔軟。
膨化食品
1~3%
增加食品的酥脆感,減少破碎率。
調(diào)味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬
2~15%
大豆膳食纖維強(qiáng)烈的吸水、保水、保油能力,使得醬品在儲(chǔ)存過程中不分層、易掛壁,替代變性淀粉,稠而不黏。
液體飲料、果凍
飲料中3%,果凍6~8%
大豆膳食纖維含有果膠成分,可作為酸化、糖化混合物及溶液的黏度增強(qiáng)劑,加入飲料中可提高飲料的穩(wěn)定性,不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。尤其是酸性飲料中。
固體飲料
10~50%
大豆膳食纖維含有多種膠體,具有良好的乳化性和增稠性。 大豆膳食纖維包裝:20千克/袋