殼寡糖，又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)（也有使用化學(xué)降解、微波降解技術(shù)的報(bào)道）降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產(chǎn)品，分子量≤3200Da，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產(chǎn)品。它具有殼聚糖所沒(méi)有的較高溶解度，全溶于水，容易被生物體吸收利用等諸多獨(dú)特的功能，其作用為殼聚糖的14倍。殼寡糖是自然界中唯一帶正電荷陽(yáng)離子堿性氨基低聚糖，是動(dòng)物性纖維素。殼寡糖是由來(lái)源于蝦蟹殼的殼聚糖降解成的帶有氨基的小分子寡糖，是聚合度2~20的糖鏈。

降解殼聚糖的化學(xué)方法包括酸解法、氧化降解法及硼酸鈉降解法等。 酸解法：酸對(duì)殼聚糖的解聚是一種Zui基本和Zui簡(jiǎn)單的方法。它是利用殼聚糖分子中存在眾多的游離氨基能夠與溶液中氫離子結(jié)合的特點(diǎn)，引起殼聚糖分子間與分子內(nèi)部的氫鍵斷裂，使分子結(jié)構(gòu)舒展，而長(zhǎng)鏈部分易發(fā)生糖苷鍵斷裂，形成許多聚合度不等的分子片段。一般采用濃鹽酸水解，因其產(chǎn)物單糖較多，而殼寡糖含量低，消耗大量鹽酸，反應(yīng)條件苛刻，需大量離子交換樹(shù)脂，工藝煩瑣，后處理麻煩，同時(shí)這一工藝易給環(huán)境帶來(lái)巨大的壓力，故不夠理想。而利用醋酸法制備的殼寡糖產(chǎn)品具有可以長(zhǎng)期保存的優(yōu)點(diǎn)，特別適用于食品及化妝品寡糖的生產(chǎn)。此外，還可采用濃硫酸、硝酸、磷酸、、三氧乙酸和甲酸等無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸降解甲殼質(zhì)。氧化降解法：氧化降解法是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究比較多的殼聚糖降解方法。其中的過(guò)氧化氫（H2O2）氧化降解因成本低、降解速度相對(duì)較快、產(chǎn)品分子量低且分布窄、無(wú)殘毒、易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化而倍受關(guān)注。其他氧化降解方法有紫外線(xiàn)輻射(UV)/H2O2，NaCl/H2O2等。硼酸鈉降解法：據(jù)報(bào)道此法制備過(guò)程簡(jiǎn)單，所得的殼寡糖不僅溶于水，而且在二甲乙酞胺和二甲亞礬等有機(jī)溶劑中有很好的溶解性。 物理方法超聲波法和微波法：此方法能夠降低能耗，減少污染，節(jié)省時(shí)間和原料，具有產(chǎn)業(yè)化前景和廣泛的市場(chǎng)潛力。γ射線(xiàn)照射下輻射降解：輻射降解是在放射性射線(xiàn)照射下， 使殼聚糖分子產(chǎn)生電離或激發(fā)的物理效應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致分子鏈斷裂。光降解法：紫外線(xiàn)、可見(jiàn)光和紅外線(xiàn)對(duì)殼聚糖的輻照也可以降解殼聚糖， 當(dāng)輻照的波長(zhǎng)小于360nm時(shí)降解反應(yīng)較明顯。酶降解法：酶降解法與其它降解方法相比，具有反應(yīng)條件溫和，降解過(guò)程及降解產(chǎn)物相對(duì)分子量分布容易控制，制備的低聚殼聚糖生物活性高，產(chǎn)物不用除鹽，過(guò)程容易控制，且不對(duì)環(huán)境造成污染等優(yōu)勢(shì)，是理想的降解方法。糖基轉(zhuǎn)移法：糖基轉(zhuǎn)移法是建立在酶反應(yīng)基礎(chǔ)上的，利用低聚合度寡糖在酶參與作用下，延長(zhǎng)糖鏈成為高聚合度寡糖。復(fù)合降解法：?jiǎn)我唤到夥ǜ骶邇?yōu)勢(shì)，但又存在各種問(wèn)題。復(fù)合降解法的出現(xiàn)使低聚殼聚糖的制備進(jìn)入了一個(gè)新的階段，它是通過(guò)對(duì)各種單一降解法優(yōu)缺點(diǎn)分析后進(jìn)行優(yōu)化組合，或引入較新的分離技術(shù)以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。[1-3] 生理功能 播報(bào) 編輯 調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)在酸性條件下，殼寡糖分子中的游離氨基質(zhì)子化，質(zhì)子化按能與細(xì)菌帶正電的細(xì)胞膜作用，干擾細(xì)菌細(xì)胞膜功能，造成細(xì)菌體內(nèi)細(xì)胞質(zhì)流失，對(duì)真菌和微生物的生長(zhǎng)有抑制作用。其抗菌活性與菌種和濃度有關(guān)，且隨濃度加大其抗菌活性增強(qiáng)，高濃度時(shí)有殺菌作用。甲殼低聚糖是BF的一種重要種類(lèi)，它能調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道內(nèi)微生物的代謝活動(dòng)，改善腸道微生物區(qū)系分布，促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)繁殖，從而提高機(jī)體免疫力，使腸道內(nèi)pH下降，抑制腸道有害菌生長(zhǎng)，產(chǎn)生B族維生素，分解致癌物質(zhì)，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)蛋白質(zhì)吸收。改善腸道組織形態(tài) 提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能殼寡糖使回腸微絨毛密度增加，同時(shí)也有變細(xì)、變高的傾向。微絨毛高度增加，密度加大，利于增大小腸的吸收面積，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高飼料的利用率。 增強(qiáng)免疫功能殼寡低聚糖的免疫增強(qiáng)作用目前己被許多學(xué)者證實(shí)，其抗感染作用機(jī)制有以下幾種解釋?zhuān)簹す烟谴碳C(jī)體，促進(jìn)腹膜滲出液的細(xì)胞數(shù)量增加，激活巨噬細(xì)胞，從而增加活性氧的生成，再通過(guò)氧化性殺菌機(jī)制產(chǎn)生作用；殼寡糖對(duì)巨噬細(xì)胞的直接激活作用增加了巨噬細(xì)胞的殺傷活性；殼寡糖激活T淋巴細(xì)胞而顯示殺傷活性，且致敏T細(xì)胞誘發(fā)遲發(fā)性超敏反應(yīng)；殼寡糖激活T淋巴細(xì)胞，從而促使巨噬細(xì)胞激活因子（MAF）的釋放，進(jìn)而激活巨噬細(xì)胞。在激活過(guò)程中，巨噬細(xì)胞直接被殼寡糖激活又能提高它對(duì)MAF的敏感性，使它進(jìn)一步激活。因此認(rèn)為殼寡糖的殺傷活性的產(chǎn)生主要是激活T淋巴細(xì)胞與巨噬細(xì)胞相互作用加強(qiáng)的結(jié)果。[1] [4] 應(yīng)用領(lǐng)域 播報(bào) 編輯把高分子殼聚糖通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的微波物理法加工成水溶性低分子的殼寡糖，是繼基因工程、蛋白質(zhì)工程后又一個(gè)嶄新的生物技術(shù)，被稱(chēng)為是第三代生物技術(shù)，可廣泛地應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、化工、能源、環(huán)保、醫(yī)藥等領(lǐng)域。農(nóng)業(yè)領(lǐng)域殼寡糖改變土壤菌群，促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)，殼寡糖還可誘導(dǎo)植物的抗病性，對(duì)多種真菌、細(xì)菌和病毒產(chǎn)生免疫和殺滅作用，對(duì)小麥花葉病、棉花黃萎病、水稻稻瘟病、番茄晚疫病等病害具有良好的防治作用，可以開(kāi)發(fā)為生物農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和肥料等。日用化工領(lǐng)域殼寡糖具有明顯的保濕，活化機(jī)體細(xì)胞，阻止皮膚粗糙和老化，抑制皮膚表面有害菌滋生、抑菌抗皮膚病和吸收紫外線(xiàn)功能等功效，可以應(yīng)用在保濕、抗皺、防曬等類(lèi)型的護(hù)膚品中；殼寡糖還具保持頭發(fā)表面的成膜通透性，濕潤(rùn)易梳理，并能抗靜電、防灰塵、止癢去頭屑，應(yīng)用于護(hù)發(fā)用品中。生物獸藥領(lǐng)域利用其抗菌作用，預(yù)防或治療由金黃色葡萄球菌、大腸埃希桿菌、放線(xiàn)桿菌、突變鏈球菌等細(xì)菌引起的動(dòng)物疾??；利用殼寡糖促進(jìn)傷口愈合的功能，可用于動(dòng)物外傷或骨折的輔助治療；因?yàn)槠渚哂薪笛淖饔?，還可用于寵物肥胖癥的治療；由于羧甲基殼寡糖對(duì)鐵離子、鋅離子和鈣離子等均有良好的絡(luò)合能力，有望制成新的天然補(bǔ)鐵劑、補(bǔ)鋅劑和補(bǔ)鈣劑。殼寡糖對(duì)三氧化二砷引起的大鼠肝細(xì)胞的細(xì)胞毒性損傷起到了有效地保護(hù)作用。 飼料添加劑領(lǐng)域殼寡糖無(wú)毒、無(wú)熱源、無(wú)變異，調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道內(nèi)微生物代謝活動(dòng)，有選擇地活化、增殖有益菌生長(zhǎng)，降低膽固醇及血脂含量，提高免疫能力和瘦肉率等作為飼料、餌料添加劑，殼寡糖對(duì)提高畜、禽、水產(chǎn)動(dòng)物（魚(yú)、蝦、貝、參）的免疫力、抗病力及促生長(zhǎng)等效果十分顯著。殼寡糖還具有阻礙病原菌生長(zhǎng)繁殖的功能，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、細(xì)胞活化，從而提高畜禽生產(chǎn)性能。