橄欖油是以不飽和脂肪酸為主的油脂，其單不飽和脂肪酸——油酸的含量為植物油之冠，達(dá)75%-80%，多不飽和脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等）的構(gòu)成母乳相仿，極易吸收。橄欖油是唯一冷榨（≤30℃）即可食用的天然植物油。它含有多種抗氧化活性成分，油中的天然維生素a、e、k等幾乎沒有損失。營養(yǎng)價(jià)值極高，乃植物油中的。

特級初榨橄欖油（extra virgin oliveoil）是指以油橄欖鮮果為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油。具有橄欖油固有的純正氣味和滋味，酸度≤1%。

冷飲：特級初榨橄欖油可直接飲用。每天清晨或晚上臨睡時(shí)，口服一湯匙（約8毫升），有助于腸胃更好地吸收。開始若不習(xí)慣，可調(diào)配適量的的胡椒、醋，或與面包、牛奶、純凈水一起食用。

煎炸：用橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經(jīng)過橄欖油調(diào)味的菜味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)爽滑細(xì)膩、清香可口。湯煮以后，直接澆淋，口感鮮美。

涼拌：橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、醮食面包、饅頭與其它食品。用橄欖油拌合的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

經(jīng)醫(yī)學(xué)界長期科學(xué)研究和大量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，常吃橄欖油可以：減少心血管疾病，增進(jìn)消化系統(tǒng)的功能，促進(jìn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，消弱癌癥的威脅