蝦醬檢測(cè)項(xiàng)目

1、感官指標(biāo)：包括色澤，具有蝦醬應(yīng)有的正常色澤，如淺紅色、紅褐色等；氣味，有蝦醬獨(dú)特的鮮香氣味，無腐臭、酸敗等異味；滋味，口感鮮美，無苦澀、焦糊等不良味道；組織形態(tài)，呈粘稠狀，無明顯的分層、析水現(xiàn)象，無異物；凈含量，符合相關(guān)包裝標(biāo)注要求。

2、理化指標(biāo)：水分含量一般要求≤60%；食鹽含量需符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；氨基酸態(tài)氮反映蝦醬的鮮味和營(yíng)養(yǎng)程度；揮發(fā)性鹽基氮，是衡量蝦醬新鮮度和蛋白質(zhì)分解程度的指標(biāo)；總酸檢測(cè)蝦醬中酸性物質(zhì)的總量；pH值一般在一定的合理范圍；還包括總氮、總灰分等指標(biāo)。

3、微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)反映蝦醬受細(xì)菌污染的程度；大腸菌群，每克蝦醬中的大腸桿菌數(shù)量不應(yīng)超過100CFU/g；霉菌和酵母，每克蝦醬中的酵母菌數(shù)量不應(yīng)超過 200CFU/g，霉菌數(shù)量不應(yīng)超過100CFU/g；致病菌，不得檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等。

4、安全指標(biāo)：重金屬如鉛、砷、鎘、汞等含量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量要求；亞硝酸鹽含量需在安全范圍內(nèi)；農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)蝦醬中可能殘留的各類農(nóng)藥和獸藥；食品添加劑如苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等的使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

蝦醬檢測(cè)第三方機(jī)構(gòu)服務(wù)說明

1、檢測(cè)周期及費(fèi)用：受各種因素影響，包括樣品數(shù)量、測(cè)試項(xiàng)目、檢測(cè)方法、上門流程等。一般檢測(cè)周期為3-15個(gè)工作日，支持加急處理。關(guān)于收費(fèi)多少可聯(lián)系客服安排檢測(cè)工程師準(zhǔn)確報(bào)價(jià)。

2、檢測(cè)資質(zhì)：本機(jī)構(gòu)已獲CMA、CNAS資質(zhì)認(rèn)可，可向社會(huì)各界出具第三方檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告全國(guó)認(rèn)可，具備法律效益。

3、檢測(cè)地址：本檢測(cè)機(jī)構(gòu)總部上海，各省分設(shè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，包括合肥、南京、蘇州、杭州、濟(jì)南、沈陽、太原、北京、天津、石家莊、鄭州、西安、重慶、成都、長(zhǎng)沙、廣州、深圳、武漢等多地，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室儀器排單就近送樣，支持上門取樣。

蝦醬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB10133-2014：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品，規(guī)定了蝦醬等水產(chǎn)調(diào)味品的安全要求。

SC/T3602-2016：蝦醬行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蝦醬的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等做出規(guī)定。

SB/T10525-2009：蝦醬行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了蝦醬的感官、理化、衛(wèi)生等指標(biāo)的要求和檢測(cè)方法。

GB 5009 系列：如 GB 5009.3-2016食品中水分的測(cè)定、GB 5009.4-2016 食品中灰分的測(cè)定、GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測(cè)定、GB5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測(cè)定等。

GB 4789 系列：如 GB 4789.2-2016食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定、GB 4789.3-2016 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)、GB 4789.4-2016食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)等。

GB2760：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了蝦醬中食品添加劑的使用范圍和限量。

GB29921-2021：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量，規(guī)定了蝦醬等預(yù)包裝食品中致病菌的限量要求。