微生物指標(biāo)：包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌。例如，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校餐具大腸菌群的檢測標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不超過100cfu/g（或 cfu/ml）。

理化指標(biāo)：采用化學(xué)消毒的食具，需檢測游離性余氯，應(yīng)＜0.3mg/L；烷基（苯）磺酸鈉應(yīng)＜0.1mg/100cm21。

感官指標(biāo)：物理消毒的食具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味；化學(xué)消毒的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

其他指標(biāo)：根據(jù)餐具材質(zhì)不同，可能還需要檢測重金屬含量、材質(zhì)的耐溫性、耐腐蝕性、溶出物等5。

微生物檢測：以大腸菌群檢測為例，常采用平板計(jì)數(shù)法。包括選擇具有代表性的餐具采樣，將采集的樣品按比例稀釋，把稀釋后的樣品接種于含有特定培養(yǎng)基的平板上，在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng) 24h 后，觀察并記錄平板上的菌落數(shù)，計(jì)算每克或每毫升樣品中的大腸菌群數(shù)。

理化指標(biāo)檢測1：對于游離性余氯和烷基（苯）磺酸鈉等理化指標(biāo)，一般采用相應(yīng)的化學(xué)分析方法，如分光光度法等。按照GB 5750《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》執(zhí)行。

感官檢測：通常由專業(yè)人員通過肉眼觀察和嗅覺判斷等方式，檢查餐具表面是否光潔、有無污漬、異味等。

碗、盤、口杯：將 2.0cm×2.5cm（5cm2）滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各 10 張（總面積 50cm2）。

碟、匙、酒杯：以每 5 件為 1 份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各 2 張（總面積 50cm2/ 份），經(jīng)1min，按序取置入 50ml 滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。

筷子：取每雙的下段 12cm 處約 50cm2（12cm×2cm×2cm），置入 50ml 滅菌鹽水試管中，充分振蕩20 次，制成原液。