外觀：檢查材料表面是否有裂紋、劃痕、變形等缺陷，確保材料外觀質(zhì)量良好，不會因外觀問題影響使用安全或?qū)е掠泻ξ镔|(zhì)遷移。例如塑料制品若有明顯裂痕，可能會使內(nèi)部潛在有害物質(zhì)更容易析出到食品中。

氣味：材料不應(yīng)散發(fā)異常氣味，因為某些異味可能源于材料中的揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)有可能是有害物質(zhì)，會污染食品并危害人體健康。比如新購買的塑料餐具若有刺鼻氣味，就可能存在問題。

味道轉(zhuǎn)移：測試材料是否會將自身味道轉(zhuǎn)移到與之接觸的食品中，改變食品原本的風(fēng)味。這對于一些直接與食品接觸的包裝材料或容器尤為重要，像紙質(zhì)食品包裝不能讓食品染上紙張本身的味道。

重金屬遷移：檢測鉛、汞、鎘、鉻等重金屬元素從材料向食品模擬物中的遷移量。重金屬在人體內(nèi)積累會損害神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等多個器官。例如陶瓷餐具若燒制工藝不佳，可能會有鉛等重金屬遷移到食物中，長期使用對人體造成嚴(yán)重危害。

特定遷移物質(zhì)：針對不同材料，會檢測特定物質(zhì)的遷移量。如塑料材料中的單體（如苯乙烯單體）、添加劑（如增塑劑）等。這些物質(zhì)過量遷移到食品中可能具有毒性，影響人體正常生理功能。以聚氯乙烯（PVC）材質(zhì)的保鮮膜為例，如果增塑劑遷移量超標(biāo)，會干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)。

總遷移量：評估材料在不同條件下向食品模擬物中遷移的所有物質(zhì)的總量。通過控制總遷移量，可以總體把控食品接觸材料對食品的污染風(fēng)險，確保食品接觸材料在正常使用過程中不會向食品中釋放過多未知有害物質(zhì)。

細(xì)菌總數(shù)：測定材料表面附著的細(xì)菌數(shù)量。過多的細(xì)菌可能在適宜條件下大量繁殖，污染食品，引發(fā)食品安全問題。例如廚房用的木質(zhì)案板，如果清潔不當(dāng)，容易滋生大量細(xì)菌，通過檢測細(xì)菌總數(shù)可以判斷其衛(wèi)生狀況。

霉菌和酵母菌：檢測材料上霉菌和酵母菌的存在情況。這些微生物不僅會使食品變質(zhì)，有些還會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素具有強致癌性。對于一些儲存時間較長的食品包裝材料，霉菌和酵母菌的檢測尤為關(guān)鍵。

致病菌：排查材料表面是否存在如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。這些病菌一旦進(jìn)入人體，會引發(fā)各種疾病，嚴(yán)重威脅人體健康。食品接觸材料必須嚴(yán)格控制致病菌的存在，保障食品安全。

耐溫性測試：考察材料在不同溫度環(huán)境下的性能穩(wěn)定性，包括高溫和低溫環(huán)境。例如，用于微波爐加熱的餐具需要在高溫下不會發(fā)生變形、釋放有害物質(zhì)等情況；而用于冷藏或冷凍食品包裝的材料則要在低溫環(huán)境下保持良好的物理性能，不會脆裂導(dǎo)致食品泄漏或受到污染。

耐化學(xué)性測試：評估材料對不同化學(xué)物質(zhì)（如酸、堿、油脂等）的耐受能力。因為食品成分復(fù)雜多樣，含有各種化學(xué)物質(zhì)，食品接觸材料需要在接觸這些物質(zhì)時不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不被腐蝕，從而保證材料的安全性和功能性。比如油脂類食品包裝材料要能抵抗油脂的侵蝕，防止包裝損壞或有害物質(zhì)遷移。