HOTELEX上海展已經(jīng)落下帷幕，在這場盛會上，集合了上千家咖啡茶飲展商，24.5萬＋行業(yè)人齊聚，帶著新的產(chǎn)品亮相國家會展中心，讓我們從中看到潮水涌動的方向。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國新式茶飲市場規(guī)模將達3333.8億元。資料顯示，2022年中國現(xiàn)制咖啡總零售規(guī)模640億元。兩大市場規(guī)模均實現(xiàn)突破性增長，而且連鎖率逐年上升。

那么年內(nèi)卷加劇的當下，涌現(xiàn)出哪些趨勢需要咖啡茶飲品牌把握？

追香仍是流行趨勢

花香、果香、竹香等去年就成為了熱門，今年也不例外，而且飲品香氣被挖掘的種類更為豐富。對咖啡茶飲來說，在產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定提升的前提下，加速產(chǎn)品上新，是品牌突出重圍的方法之一。而沁人心脾的香氣令人愉悅而難忘，也成為鎖定客戶心智的利器。

今年開始，不少品牌瞄準竹香集中推新。竹香烏龍的出圈，為茶飲連鎖品牌增加了獨特的記憶點。

除了老牌網(wǎng)紅山茶花、桂花和茉莉，更有新銳選手荷花、牡丹、槐花、蘭花等的身影。小眾及季節(jié)性花香元素的加入，讓咖啡和茶飲的口感更加多元而富有層次，具有了香水的質(zhì)地。

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而水果也不再是新茶飲的專利，在美團美食與咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》中顯示，咖啡在中國市場上有了本土化變動：果咖賽道崛起，水果成為咖啡的風味引導。展會現(xiàn)場，各品牌緊跟潮流趨勢，為現(xiàn)場觀眾準備了豐富的水果原料，包括獼猴桃、櫻桃、小青柑、荔枝、草莓、楊梅、西梅、芭樂、柚子等。

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除此之外，還有花果香＋茶咖的融合。碧螺春、武夷巖茶等的加入，讓咖啡更加清爽芳香，而咖啡的加入也讓茶葉更加明亮醇香。像展會上路易博士中國團隊運用創(chuàng)新研發(fā)的調(diào)香Rooibos濃縮液，與茶飲結(jié)合，制成了多款各有特色、別具風味的特調(diào)茶飲，其中尤以“杏花蜂蜜”和“葡萄柚夢境”受到展會觀眾的高度好評。

基底乳更輕盈

艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國健康管理白皮書》指出，近五年國民體脂率人均上升了2%，偏胖人群占比上升了6.9%。越來越多的消費者追求更優(yōu)體型，減脂成為健康飲食主要動機，疫情后的健康追求下，消費者對于“低卡減脂”的需求更強。

輕盈、低糖低脂，也成為茶飲和咖啡升級迭代的方向，像展會現(xiàn)場的新品雀巢荔枝輕乳，茶咖專用植脂奶油，馨芝味輕脂乳等，而夏季清爽無負擔的酸奶也頗受關(guān)注。

而植物基的大爆發(fā)，無疑是咖啡茶飲行業(yè)熱的關(guān)鍵詞，椰基、燕麥奶等紛紛進入主流視野之中。今年大咖國際推出了新品燕麥乳，受到了廣泛好評。衛(wèi)崗也在展會上新推出了“椰椰大咖”及“燕麥奶”植物基乳品等新品，為咖啡、奶茶等餐飲領(lǐng)域解鎖了更多新玩法。

官齡南說，“我們觀察到隨著生活方式的不斷升級，消費者對美食、咖啡等飲品的消費水平、消費頻次也在不斷提升，細節(jié)追求更是日益多元化。因而‘左手動物基、右手植物基’帶給消費者多元選擇，也符合茶飲消費趨向清爽、純粹的大趨勢。

引人注目的是，此次展會上，2023世界咖啡拉花比賽指定使用的是OATLY燕麥奶，這是拉花賽事上選用植物奶作為拉花用奶，改變了世界拉花賽只能用牛奶的歷史?，F(xiàn)場選手用燕麥奶完成了一個個復雜精細的圖案。

自動化設(shè)備成利器

隨著咖啡茶飲行業(yè)連鎖化率的提升，規(guī)模化運營勢必對設(shè)備提出更為嚴格的標準化要求。

全自動咖啡機、奶茶機雖然目前在我國仍處于發(fā)展階段，有著很大的發(fā)展?jié)摿Γ谏虡I(yè)領(lǐng)域用途廣泛，除了專門的咖啡及茶飲品牌店之外，酒店、便利店、餐飲門店等等場景，都離不開自動化咖啡及茶飲機的使用。
只需按一下按鈕即可打發(fā)出綿密的奶泡和濃郁的意式咖啡。對于咖啡館來說，在競爭如此激烈的情況下，它對于降本增效更多實現(xiàn)的可能。展會上多家企業(yè)帶來了智能咖啡機。

WMF家此次展會亮相的Schaerer咖啡機，創(chuàng)新實現(xiàn)了Schaerer ProCare的自主式系統(tǒng)清潔設(shè)計，將衛(wèi)生、舒適和成本效益提升到了新維度。
技諾智能雙豆倉、雙研磨的鮮奶咖啡機在現(xiàn)場備受歡迎。通過設(shè)備物聯(lián)和數(shù)據(jù)互聯(lián)，品牌運營者可以在平臺實時獲取每臺咖啡機的獨立數(shù)據(jù)，清晰掌控運作狀態(tài)。

王力咖啡全新LATTEART智能奶泡機，也為“云朵茶、云朵咖啡”的創(chuàng)新風味提供更多實現(xiàn)方式。

特別值得一提的是，在流程相對復雜的新茶飲領(lǐng)域，自動奶茶機格外受到關(guān)注。深圳品道——奈雪母公司出現(xiàn)在上海展，并展出了他們的自動奶茶機，快10秒做好一杯奶茶，一臺設(shè)備能出3600杯。

所有過往的經(jīng)歷，都會成為未來的寶貴財富?；赝麧u行漸遠的2024，在創(chuàng)下5.57萬億新高的餐飲市場，有哪些種子，有機會成長為參天的大樹？又有哪些縫隙，有機會成長為一片嶄新的大陸？

3月30日—4月2日，上海浦西·虹橋@國家會展中心，2025HOTELEX上海展，我們努力尋找，全力整合，將2024那些已經(jīng)顯現(xiàn)且處于增長態(tài)勢的萌芽，移植到展會現(xiàn)場，供各方從業(yè)者從中尋找到適合自己的增長方向。

搭建渠道拓寬對接平臺促進全渠道建設(shè)
2024年，全渠道營銷的概念深入人心。新零售、折扣店、便利店、綜合電商、短視頻、本地生活及生鮮電商等全渠道在給企業(yè)帶來更多增長點的同時，也在深度考驗著企業(yè)的資源分配和精細化運營能力。
在各方對全渠道的關(guān)注和資源投入下，近多條渠道端都呈現(xiàn)出積極的增長態(tài)勢和策略變化：作為新零售的發(fā)起者，阿里旗下的盒馬生鮮，已經(jīng)連續(xù)取得9個月的盈利；美團于近期在北京試水“浣熊食堂”新業(yè)務(wù)，打造外賣集合點，用戶可以在此一次性下單多個品牌的餐品，騎手一次性就可以配送到位；抖音本地生活平臺則于本周一面向餐飲行業(yè)開放儲值卡商品定向招商，為連鎖餐飲品牌的預付卡業(yè)務(wù)提供平臺背書。

這些積極的增長態(tài)勢和策略變化，顯示出全渠道營銷仍有巨大的創(chuàng)新和增長空間。但與優(yōu)質(zhì)渠道的對接平臺，卻是行業(yè)內(nèi)非常稀缺的資源。2025HOTELEX上海展針對業(yè)內(nèi)渠道對接難的普遍痛點，整合業(yè)內(nèi)外資源，針對性地推出了優(yōu)選商貿(mào)配對會，以展會為平臺，廣邀各大渠道的主理人和采購部門負責人親臨現(xiàn)場，并搭建專門的渠道配對空間，通過預約的形式，保證了整個商貿(mào)配對過程的、高效和私密性，成為HOTELEX展會現(xiàn)場備受期待、提供超預期服務(wù)體驗的又一項目。
開啟新場景創(chuàng)意舞臺以場景創(chuàng)增量
在情緒價值被大力挖掘的當下，場景創(chuàng)意是打開消費者情緒價值的鑰匙。場景創(chuàng)意的本質(zhì)仍是對需求的洞察，是對目標消費客群畫像的清晰認知。
2024年，在場景的創(chuàng)新中，有許多值得我們關(guān)注和借鑒的新形式，成為未來增量的重要構(gòu)成。比如海底撈、老鄉(xiāng)雞等頭部品牌紛紛進駐高校點位。高校作為一種特殊性的商業(yè)場景，具有相對的封閉性和客群統(tǒng)一性的特征，對于熱愛潮流熱愛消費的大學生群體而言，入駐高校場景，不僅是對消費潮流一線的參與，更可建立起更為長久的品牌忠誠度，實現(xiàn)品牌的長期價值；
還有店中店模式的出現(xiàn)。雖然這一新的模式在現(xiàn)階段還有需要探索完善的地方，但在對即時性和剛需性消費需求的契合度上，無疑是具備很強的增長性可供挖掘。并且，店中店對很多品牌而言，本身也是一種對品牌建設(shè)和品牌運營的“修行”，是夯實品牌基礎(chǔ)的一塊磨刀石。

好場景的打造，不僅是認知和洞察，還需要博采眾長，結(jié)合美學、潮流、文化等多維度的元素綜合考量。本屆展會不僅集結(jié)了各種基于市場需求和產(chǎn)品特性而融合打造的精美展臺，同時還有各種潮流市集活動，各條細分品類的連鎖品牌、精品店將以快閃店的形式，在展會現(xiàn)場綻放獨特的品牌個性，也將成為各路觀眾場景創(chuàng)新靈感的源泉。
模式創(chuàng)新重塑底層邏輯打開增長新通道
增量并非無跡可尋。一些剛才埋下的種子，已經(jīng)悄然抽出了萌芽，那些基于模式創(chuàng)新而帶來的對底層邏輯的重塑，有著巨大的想象空間，在當前存量市場中顯得尤為寶貴。
2024年，以南美的牛肉、車厘子，東南亞的榴蓮等產(chǎn)品為代表的國際高端食材/食品，大規(guī)模涌入，帶動了供應(yīng)鏈層面的深度變革，國際化程度大大加速。而基于供應(yīng)鏈的變革，帶動了消費市場許多的新的變化。比如2024年爆火的牛肉品類，就是其中的代表之一。此外，這類過去認知中的高端食材的涌入，為打造當前質(zhì)價比的產(chǎn)品提供了有力的支撐，讓用更具價值感的食材，打造出契合甚至超過消費預期的產(chǎn)品和服務(wù)，成為了現(xiàn)實。
此外，在菜市場中萌芽的“代炒”模式，瞄準上班族生活節(jié)奏快卻又渴望一頓“鍋氣”美食的需求。并且“代炒”模式還可以做上下游的延伸，比如食材的代采、門店多余產(chǎn)能的利用等，尤其是對當下熱點的生鮮賽道而言，無疑是拓寬流量來源、增加消費者粘性的優(yōu)質(zhì)切口。

模式的創(chuàng)新可能“起于微末”，但終帶來的行業(yè)影響又可能遠超預期。而模式創(chuàng)新的基石，離不開供應(yīng)鏈、技術(shù)以及理念上的突破。2025HOTELEX上海展現(xiàn)場，不僅將同期舉辦30+場次的國際賽事和主題論壇活動，還將展會的餐飲食材板塊煥新升級為高端食品/食材展，在國際供應(yīng)鏈格局震動的當下，為蓬勃發(fā)展的中國餐飲業(yè)提供對接全球優(yōu)質(zhì)食材的窗口，真正推動從吃飽到吃好的產(chǎn)業(yè)需求變革。
差異化打造持續(xù)推進提交破卷新答卷
差異化似乎是個老生常談的話題。但在各種概念快速迭代的當下，持久的生命力和話題度，更加證明了差異化的重要價值和無限的可能。
2024年，屢屢引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲風潮的喜茶，再次用差異化開辟了一條熱點賽道。根據(jù)《2024喜茶年度報告》顯示，圍繞差異化策略，喜茶遍尋全球“超級植物”與真茶結(jié)合，創(chuàng)新推出「超級植物茶」這一細分品類。截至2024年12月底，喜茶「超級植物茶」系列累計售出超3,700萬杯，成為行業(yè)2024年現(xiàn)象級大單品。而現(xiàn)制飲品第二家上市企業(yè)茶百道推出的清體小麥草同樣成為果蔬茶賽道的爆款，有媒體數(shù)據(jù)顯示，自去年11月中旬“”上市以來，茶百道全國門店共用掉了超10萬斤小麥草原料，平均每賣出3杯“超級蔬食”系列飲品，就有1杯是“清體小麥草”。

從牛奶到鮮果再到超級植物，現(xiàn)制茶飲的差異化打造持續(xù)推進，并引領(lǐng)一輪又一輪的產(chǎn)品風潮，這背后既是產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新，更是供應(yīng)鏈體系的支撐。2025HOTELEX上海展展會現(xiàn)場，匯聚了3000+來自涵蓋餐飲及設(shè)備、高端食品/材、咖啡、茶飲、烘焙甜品及輕餐、桌面用品、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計及配套、連鎖加盟及連鎖資源等板塊上下游產(chǎn)業(yè)鏈核心資源的優(yōu)質(zhì)展商，不僅現(xiàn)場展出旗下的爆款精品，同時還將匯聚上萬款的新品發(fā)布，為消費端的產(chǎn)品差異化打造提供有力的支撐。
鎖定縫隙，尋找增長提前索票2025HOTELEX上海
在未來，我們可能要逐漸習慣一個賺慢錢的時代。消費群體圈層的不斷分割，在帶來新需求的同時，也在進一步去中心化。市場已經(jīng)很難再出現(xiàn)一款滿足絕大多數(shù)人需求的產(chǎn)品。唯有聚焦一群消費者，穿透這群消費者的需求，才有機會借助這種深耕的能力，走向更加廣闊的人群。而發(fā)現(xiàn)這一群人，發(fā)現(xiàn)這一群人的消費需求，就是發(fā)現(xiàn)縫隙，發(fā)現(xiàn)增長的機會。
2025年3月30日—4月2日，國家會展中心（上海浦西·虹橋），第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，我們努力把過去一段時間內(nèi)已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的，仍處于增長區(qū)間的這些確定性的縫隙，整合進展會的內(nèi)容中，誠邀更多行業(yè)人一起，共同聚焦，共同發(fā)掘，一起推動這些寶貴的縫隙，成長為帶動下一輪行業(yè)增長的新大陸！